（新版）中式烹调师（中级资格）认证考试题库（含答案）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 （新版）中式烹调师（中级资格）认证考试题库（含答案）单选题 1.黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。 A、头圆口大 B、头尖口大 C、头钝口小 D、头尖口小答案：B 2.渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。 A、香气淡薄 B、香气正常 C、气浓烈 D、无香气答案：B 3.把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。 A、剞刀法 B、标准刀法 C、特殊刀法 D、直刀法答案：A 4.不属于大豆的原料是()。 A、黑豆 B、黄豆 C、芸豆 D、青豆答案：C 5.剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。 A、体表