2021年中式烹调师（中级）资格认证考试题库（题库导出版）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2021年中式烹调师（中级）资格认证考试题库（题库导出版）单选题 1.油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。 A、外脆里嫩 B、里外酥脆 C、滑爽软嫩 D、多种不同答案：D 2.不属于净料特点的是()。 A、经过加工处理的原料 B、没有经过加工的原料 C、直接构成产品的成本 D、用于配制菜点的原料答案：B 3.虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。 A、甲壳类动物 B、软体类动物 C、棘皮类动物 D、腔肠类动物答案：A 4.是创造高质量冷盘的根本保证。 A、娴熟的刀法 B、块形优美的原料 C、各式各异的菜肴 D、精良的设备答案