2021年中式烹调师（技师）资格认证考试题库（完整版）.docxVIP

下载本文档

23
0
约2.79万字
约 152页
2021-07-03 发布于山东
举报
版权申诉

2021年中式烹调师（技师）资格认证考试题库（完整版）.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE PAGE 1 2021年中式烹调师（技师）资格认证考试题库（完整版）单选题 1.食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。 A、食物种类越多越好 B、食物种属越远越好 C、同时食用 D、植物性食物越多越好答案：D 2.除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。 A、碱液泡制法 B、盐醋搓洗法 C、热水烫洗法 D、刮剥洗涤法答案：D 3.粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品答案：B 4.以下关于泡油炒特点不准确的是()。 A、原料形状为丁、丝、片 B、肉料用泡油方法致熟 C、菜式由动植物原料组成 D、用火偏猛，