（新版）中式烹调师（技师）资格认证考试题库（全真题库）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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（新版）中式烹调师（技师）资格认证考试题库（全真题库）.docx

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PAGE PAGE 1 （新版）中式烹调师（技师）资格认证考试题库（全真题库）单选题 1.松质糕的基本工艺程序是()。 A、先成型后成熟 B、先成熟后成型 C、在成型中成熟 D、在成熟中成型答案：A 2.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。 A、背部 B、腹部 C、肋部 D、颈部答案：A 3.热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。 A、热辐射；辐射 B、热辐射；传导 C、热传导；辐射 D、热传导；传导答案：A 4.熬制糖浆应选用()。 A、煸锅 B、铝锅 C、铁锅 D、不锈钢锅答案：D 5.缺钙不会出现的症状是()。 A、手足抽搐 B、牙齿畸形 C、头发色素减少