（新版）西式面点师（初级）资格认证考试题库（含答案）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 （新版）西式面点师（初级）资格认证考试题库（含答案）单选题 1.一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。 A、时间也就愈短 B、结力也就越多 C、时间也就越长 D、结力也就越少答案：A 2.对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。 A、质坫 B、特色 C、品味 D、色彩答案：C 3.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。 A、糖水不能全部溶于黄油中 B、黄油酱太粘稠 C、黄油酱与水不溶 D、黄油酱变黄、搅澥答案：D 4.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。 A、挤制 B、溶