果汁和果汁饮料HACCP实施指南.docVIP

百度文库 - 让每个人平等地提升自我 果汁和果汁饮料 HACCP 实施指南 1 适用范围 本指南为预包装果汁和果汁饮料生产企业建立 HACCP 食品安全保障体系提供指导，同时 作为卫生监督机构对果汁和果汁饮料生产企业进行 HACCP 系统评价的主要考核标准。 本 HACCP 指南适用于以果汁或浓缩果汁为基料，加工、还原或调配成具有该种原料水果 特征的果汁或果汁饮料。 本实施指南提供的模式可以应用于工艺过程类似、 危害及控制点等其他方面基本相同的其他产品。 具体实施时， 有必要在本模式的基础上根据生产实际情况添加或更改部分内容，以确保 HACCP 模式适用于目的产品。 本 HACCP 指南中果汁、浓缩果汁和果汁饮料的定义按 GB10789-89 之定义。 果汁： 原料水果用机械方法加工所得的、没有发酵过的、具有该种原料水果原有特征的制 品； b. 原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液， 用物理分离方法出去加入的水量所得的、 具有该种原料水果原有特征的制品； 在浓缩果汁中加入该种原果汁在浓缩过程中所失去的天然水分等量的水所得的、具有与 a 、 b 所述相同特征的制品。 浓缩果汁： 用物理分离方法，从原果汁中出去一定比例的天然水分后所得的、具有该种水果应有特征的制品； 原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液、用物理分离方法除去加入的水量和果实中一定比例的天然水分所得到的、具有