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唐代社会生活概述 刘玉峰 衣食住行 唐代的服饰在形制、质料、颜色诸方面仍有法规上的尊卑贵贱之别。武德四年 (621 年 )， 唐高祖初定服饰之制，规定了祭服、朝服 (又名具服 ) 、公服 (又名从省服 ) 、常服 (又名燕服 ) 四种服制。其中常服规定赤黄色为帝王专用，自此黄袍成为帝王的象征。其后，唐太宗、高 宗、德宗、 文宗等也都曾下令， 对文武百官及庶民百姓的服饰区别做出明确规定。 大致说来， 贵族官僚及富室之家的服饰均以锦绣绫罗制成， 而庶民百姓只能穿以粗布麻衣， 服饰穿着有 着严格的等级限制。 唐代男子的服饰风尚大体可分为两个阶段。 初唐至盛唐时以裤褶服式为时髦， 头戴幞头， 身穿圆领、右衽、长仅及膝的窄袖袍衫，腰束革带，足登长靴或软皮靴。中晚唐时，上层社 会的男子服饰又恢复了秦汉时的宽袍长袖，长裙高履，但裤褶服式仍在下层人民中间流行。 唐代妇女的服饰富丽绚烂，前后多有变化，但基本的服装有裙、襦、衫、帔几种样式。 唐初女装因隋之旧， 大多上身穿窄袖衫襦， 下身着曳地长裙， 足登弓履或高头履， 即所谓 “小 头鞋履窄衣裳” 的样式。 随着社会经济的发展以及民族关系、 中外关系的密切，特别是妇女 思想的解放，唐代女装的形制趋向暴露和开放。唐初上层妇女外出多着，全身障蔽。自永徽 之后，皆用帷帽，帽裙至颈， 渐为浅露。 武则天时， 帷帽全盛。中宗时， 已经绝迹。开元初， 袒胸女装盛行，靓妆露面，无复遮蔽，士庶竞相仿效。不久，又胡帽乘马，露髻驰骋，或着 男子衣服靴衫，招摇过市。到天宝初年， “贵族及士民好为胡服、胡帽，妇人则簪步摇钗， 衿袖窄小”，出现了“粉胸半掩疑暗雪” ，“长留白雪占胸前” [1] 的开放服式。中唐之后，窄 袖服装逐渐过时，代之而起的是宽袖衣衫，妇女服装愈来愈肥，愈加褒博。 唐代妇女的发形十分繁多，以梳高髻为美，发式有云髻、螺髻、反绾髻、半翻髻、三角 髻、双环望仙髻、回鹘髻、乌蛮髻等。面部化妆也非常繁复，化妆顺序大致为敷铅粉、抹胭 脂、涂鸦黄、画黛眉、点口脂、描面魇、贴花钿等，其中眉式即有鸳鸯、小山、五岳、三峰、 垂珠、月梭等十数种。 唐代饮食比前代更加丰富多样，主食以麦、粟、稻为主，间以多种杂粮。小麦面食是最 主要的食品，无论贵贱皆食之，以饼类形样最多，有汤饼、胡饼、蒸饼、煎饼、凡当饼、红 绫馅饼、赍字五色饼等。镘头也已会制作，称为钉坐、饾饤或曼头，多为祭祀所设。主食中 还有饣乇 (即烧饼 )、寒具 ( 即馓子 ) 、馄饨等。副食以葱、韭、蒜、姜、菠菜、竹笋、杏、梨、 枣、瓜、葡萄等蔬果为主。肉食也很常见，尤其是富贵之家，以牛、羊、猪、鸡为主，动物 的下水、 腑脏也开始被烹制成各种美味。 蛤蜊、 鳜鱼、 虾、蟹等鱼类产品也都进入饮食之列。 调味佐料则有盐、醋、酱、胡椒、蔗糖等。 酒已成为唐人生活中的必需品， 饮酒之风甚盛。 全国各地名酒甚多， 仅京师长安一带就 有西市腔、郎官清、阿婆清、新丰酒、仇家酒、户县酒等。城乡各地酒店、旗亭众多，酿酒 沽酒生意红火，在京师长安还有胡姬所开酒店，专卖胡酒，成为文人雅游饮宴之所。 茶成为唐人须臾不可离之之物， 自开元初年， 饮茶之风风靡全国， 各地茶肆林立， 煎茶 卖之，茶道大行。陆羽所撰《茶经》 ，是我国第一部研究茶道的著作。茶叶成为进贡、赏赐、 馈赠的佳品。品茶、斗茶成为士人的雅好。 “田闾之间，嗜好尤切” [2] ，劳动人民也已离不 开茶。 唐代饮食的一个显著特点是胡食盛行，尤其是开元以后， “贵人御馔，尽供胡食” [3] ， 成为一时风