从业人员食品安全知识培训内容（2021年-2022年）.pdfVIP

2021年-2022年最新 . 从业人员食品安全知识培训内容 大纲 1. 食品中常见污染及预防控制 2. 餐饮服务监督管理（基本要求） 3. 加工操作规程 4. 食品安全事故处理 / 过程监控要求 一、食品中常见污染及预防控制 1. 具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，大肠杆茵等，高发于 6 到 10 月。 2. 人 感染寄生 虫病 大多是由 于生食 、半生食 、等不 良饮食习 惯、或 食品 加热 不彻底所致 3. 生 物毒素人 体摄 入的后极 易引起 中毒、重 者死亡 。常见的 有发芽 马铃 薯、 青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 4. 部分有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆 、生豆浆、 野蘑菇( 颜 色鲜艳的大都有毒 ) 2. 能污染食品的物质： 有机磷农药，蔬菜 、瘦肉精，猪肉、猪内脏、 亚硝酸盐、桐 油、贝类毒素 二、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于 2010年 2 月 8 日经卫生部部务会议审议通 过，自 2010 年 5 月 1 日起施行。 .. 2021年-2022年最新 . 三、操作管理 餐 饮 服务提供者 应当严格 遵守国 家食品药 品监督 管理部门 制定的 餐饮服 务 食品安全操作规范。餐饮服务应当符合其要求。 四、食品安全事故处理 1.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案 , 定 期检 查 各项食 品 安全防 范措施的落实情况 , 及时消除食品安全事故隐患。 2. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食 品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在 2 小时之内向所在地县级人民政府 卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措 施。 3、餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 配 合 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 进 行 食 品 安 全 事 故 调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 五、 食品检验 1. 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合 抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售 量、相关票证等信息。 2. 县 级 以 上 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 负 责 组 织 实 施 本 辖 区 餐 饮 服 务 环 节 的抽样检验工作； 3. 对检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起 10 日内，向组织实施检验的食品 药品监督管理部门提出书面复检申请 ，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。 .. 2021年-2022年最新 . 六、过程控制要求 （一）采购验收要求 1. 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关 要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第 28 条规定禁止生产经营的食品和《农产 品质量安全法》第33 条规定不得销售的食用农产品。 2. 采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购 记录，便于溯源。 3. 购置 、 使 用集 中 消 毒企 业 供 应 餐 饮 具 的