第六章蛋白质工程在食品工业中的应用.pptxVIP

第六章 蛋白质工程在食品工业中的应用;第一节 蛋白质工程的概述;一、蛋白质工程的概念;一、蛋白质工程的概念;一、蛋白质工程的概念;二、蛋白质工程的研究内容和技术方法;（一）蛋白质工程的研究内容;1．建立蛋白质工程的研究方法系统;1．建立蛋白质工程的研究方法系统;2．随机诱变基因库的定向筛选;3．研究蛋白质结构与功能的关系;4．严格意义上的蛋白质工程;4．严格意义上的蛋白质工程;（二）蛋白质工程的主要研究方法;三、蛋白质工程技术的发展历史;三、蛋白质工程技术的发展历史;四、??白质工程技术的展望;四、蛋白质工程技术的展望;第二节 蛋白质工程在食品工业中的应用;一、蛋白质工程在风味修饰蛋白方面的应用;（一）蛋白质改性修饰技术;1．物理改性;2．化学改性;（1）碱处理 ;（2）酸处理 ;（3）琥珀酰化作用 ;（4）乙酰化作用 ;（4）乙酰化作用;（5）磷酸化作用 ;（5）磷酸化作用;（6）酰胺化作用 ;（7）硫醇化作用 ;（8）酯化作用（亲油化） ;（9）糖酰化作用 ;（10）去酰胺基作用 ;3．酶法改性;4．化学-酶改性作用;5．化学改性及酶法改性限制因素 ;（1）产品安全性;（2）产品功能特性 ;（3）营养损失 ;（4）生产费用 ;（5）产品感官 ;（二）应用实例;1．碱法水解制取大豆发泡粉;2．酶法水解制取大豆发泡粉;二、蛋白质工程在新功能性食品方面的开发应用 ;（一）蚕丝蛋白的开发应用;1．丝素蛋白的开发;2．丝胶蛋白的开发 ;（二）螺旋藻蛋白的开发应用;1．螺旋藻的藻胆蛋白;2．极大螺旋藻中藻胆蛋白提取;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Wednesday, December 2, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。10:06:5810:06:5810:0612/2/2020 10:06:58 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2010:06:5810:06Dec-2002-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。10:06:5810:06:5810:06Wednesday, December 2, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2010:06:5810:06:58December 2, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。02 十二月 202010:06:58 上午10:06:5812月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 2010:06 上午12月-2010:06December 2, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/2 10:06:5810:06:5802 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:06:58 上午10:06 上午10:06:5812月-20