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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷11 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷11 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷11 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。A 切口整齐、细腻B 切口均匀、有层次C 内部无空洞D 没有馅心流出正确答案：A2、（单选题）恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。A 冷冻B 搅拌C 搓圆D 调制正确答案：A3、（单选题）()是违反设备安全操作规程的错误做法。A 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施B 发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修C 对制冰机内部进行清洁后开始制冰D 定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来正确答案：C4、（单选题）为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A 氧化剂B 驱虫剂C 拮抗剂D 防腐剂正确答案：C5、（单选题）“creampuff”是指()。A 泡夫B 奶酪C 吐司D 少司正确答案：A6、（单选题）某厨房的原材料月初结存2021元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。A 2021元B 3000元C 4000元D 12021元正确答案：C7、（判断题）()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。正确答案：错误8、（单选题）“honey”是指()。A 砂糖B 蜂蜜C 饴糖D 甜味正确答案：B9、（单选题）同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。A 冷色B 暖色C 中性色D 同类色正确答案：D10、（单选题）作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A 色相效果B 彩色效果C 颜色效果D 艺术效果正确答案：C11、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案：D12、（单选题）优质的松质面包应造型美观、()。A 绵软可口B 良好弹性C 层次分明D 质地细腻正确答案：C13、（单选题）清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。A 松酥性B 松软性C 可塑性D 延伸性正确答案：D14、（单选题）“toastbread”的意思是()。A 白面包B 烤面包C 热面包D 吐司正确答案：D15、（单选题）能用微波炉低温法溶化的原料是()。A 奶油B 巧克力C 计司D 白糖正确答案：C16、（判断题）()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。正确答案：错误17、（单选题）中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A 调味品B 鱼、虾类C 鱼、禽、肉、蛋D 奶类、豆类正确答案：C18、（单选题）奶油胶冻在冷却过程中，应()。A 多晃动B 避免剧烈震动C 勤开门看看D 在0℃以下冷却正确答案：B19、（单选题）()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A 职业道德B 社会公德C 集体公德D 家庭婚姻道德正确答案：A20、（单选题）“mouse”是指()。A 面条B 木司C 吐司D 少司正确答案：B21、（单选题）水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A 随意B 任意C 无规则D 有规律正确答案：D22、（单选题）下列中科学的喝水方法是()。A 清晨空腹喝一杯凉开水B 每天只饮用纯净水C 饥渴时多饮水D 边吃饭边饮用大量的水正确答案：A23、（判断题）()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。正确答案：正确24、（单选题）含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。A 结块B 出水C 变软D 变硬正确答案：B25、（单选题）每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。A 油脂B 淀粉C 糖粉D 干面粉正确答案：D26、（判断题）()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。正确答案：正确27、（单选题）-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。A 冷却鱼B 冷冻鱼C 鲜鱼D 冰鲜鱼正确答案：A28、（单选题）擀面杖的英文意思为()。A SheetB RollingpinC TeaspoonD Knife正确答案：B29、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平B 工作水平C 原料鉴别水平D 技术水平