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2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷16 2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷16 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷16 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）不属于食品污染危害的是()。A 使食品腐败变质B 造成急、慢性中毒C 致畸、致癌、致突变D 内分泌腺紊乱正确答案：D2、（判断题）()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。正确答案：正确3、（单选题）构图形式美的基本规律与最高法则就是()。A 多种的分散B 少量的统一C 随意的构图D 多样的统一正确答案：D4、（判断题）()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。正确答案：错误5、（判断题）()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。正确答案：错误6、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案：D7、（单选题）选择一组正确的叙述()。A 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜正确答案：C8、（单选题）我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A 0.005B 0.002C 0.0005D 0.0003正确答案：D9、（判断题）()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。正确答案：正确10、（单选题）在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。A 600B 550C 500D 300正确答案：D11、（单选题）由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A 粮食B 水果C 蔬菜D 茶叶正确答案：A12、（单选题）竞争可以大大促进()的快速发展。A 社会经济B 社会生产力C 生产技术D 生产规模正确答案：B13、（单选题）选择一组紫色的具体联想()。A 大海、太阳B 秋叶、天空C 柠檬、葡萄D 丁香花、茄子正确答案：D14、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A 食盐B 白糖C 醋D 酱油正确答案：D15、（判断题）()赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。正确答案：错误16、（单选题）制作果脯馅时，应注意()的搭配。A 口味、质量B 色泽、质量C 口味、色泽D 营养、口味正确答案：C17、（单选题）下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A 水果罐头B 灭鼠药C 鸡蛋D 调味品正确答案：B18、（单选题）餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。A 定价系数B 成本系数C 成本毛利率D 销售毛利率正确答案：A19、（单选题）制作香麻薯蓉枣，调制马铃薯皮坯时，白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中，最后加入大油，()至均匀即可。A 折叠B 揉搓C 搅拌D 搓擦正确答案：B20、（单选题）一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。A 2~3B 3~4C 4~5D 6正确答案：C21、（单选题）选择一组正确的句子()。A 八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B 八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C 八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀D 八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散正确答案：A22、（判断题）()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。正确答案：错误23、（判断题）()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。正确答案：错误24、（单选题）制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。A 急火旺气B 小火C 微火D 中火正确答案：A25、（单选题）调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。A 盖上湿布B 放入盆中进冰箱冷冻C 放入平盘进冰箱冷冻D 放入盆中饧后正确答案：C26、（判断题）()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。正确答案：正确27、（单选题）对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。A 远红外线B 化学溶剂C 煮沸D 清洗消毒机正确答案：B28、（判断题）()高桩馒头