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2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是（）。A 莲藕辣椒B 苦瓜山楂C 荠菜百合D 苋菜水芹正确答案：D2、（多选题）PPT课件的基本特点是（）。A 突出教学的重点B 突出教学的难点C 激发学员的学习兴趣D 与学员有更好的交流E 信息量传递小正确答案：ABCD3、（单选题）当判断标准中的体质指数小于18.5时，体型为（）。A 消瘦B 正常C 肥胖D 极度肥胖正确答案：A4、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50％～55％的蛋白质主要来自谷类及其制品。正确答案：正确5、（单选题）质量是指产品或服务提供者所提供给消费者的产品或服务在何种程度和多长时间里满足消费者需求的()。A 程度B 趋势C 数量D 品种正确答案：A6、（单选题）下列菜式采用调和对比的调色手法的是（）。A 糟溜三白B 梅菜扣肉C 樱桃肉D 松鼠桂鱼正确答案：A7、（多选题）纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。A 限制人们的言谈举止B 明确人们的思想观念C 约束人们的行为规范D 规定人们的前进方向正确答案：D8、（多选题）影响宴会生产的客观因素是（）。A 原料因素B 技术水平C 重视程度D 设备条件E 生产任务正确答案：ABDE9、（单选题）标准体重（kg）计算等于身高（cm）数减()。A 95B 105C 115D 125正确答案：C10、（单选题）在一定时间限度内，有序、有间隔地输出宴会菜品产品，这体现出了()。A 平行性B 协调性C 节奏性D 集合性正确答案：C11、（单选题）培训对象中“反省型”的学习特点是（）。A 喜欢认真思考B 喜欢新的机会C 喜欢倾听D 喜欢搜集分析综合各种新信息正确答案：A12、（判断题）职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应遵循的行为规范的总和。正确答案：错误13、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用。正确答案：正确14、（单选题）餐饮企业拥有市场的唯一途径就是要具有竞争实力的（）。A 质量B 品质C 产品D 品牌正确答案：D15、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A 脚本文字B 界面C 颜色D 文字E 动态效果正确答案：ABCDE16、（单选题）列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是（）。A 标准菜谱式B 标量式C 工艺流程卡D 工艺工序卡正确答案：B17、（多选题）开宴前的卫生检查范围内容是()。A 个人卫生B 餐用具卫生C 宴会厅环境卫生D 食品菜肴卫生E 食品原料卫生正确答案：ABCD18、（多选题）下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。A 控制总能量的摄入量B 控制常量营养素的供给比例C 减少食物摄入量和种类D 控制粮食的品种E 禁食动物性食物正确答案：ABC19、（判断题）烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。正确答案：正确20、（多选题）培训者所需要具备的基本技能包括()。A 战略意识B 判断能力C 建立关系能力D 激励他人能力E 沟通能力正确答案：ABCDE21、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50％～55％的蛋白质主要来自谷类及其制品。正确答案：正确22、（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会服务活动的技术文件。正确答案：错误23、（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。A 香菇B 韭菜C 大枣D 苋菜E 泥鳅正确答案：BCE24、（单选题）餐饮企业中的培训者应当兼有的角色是（）。A 教练B 导师C 督导D 教练、导师和督导正确答案：D25、（多选题）膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。A 主食与副食B 荤食与素食C 杂食与精食D 冷食与热食E 酸碱平衡正确答案：ABCDE26、（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（）。A 中西文化组合B 新老人员组合C 经营管理组合D 内外人员组合正