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2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷15 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷15 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷15 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）对于人体内铅超标的人群膳食配餐时，要注意做到（）。A 供应充足的维生素B 控制果胶的摄入C 摄入足量的矿物质D 禁止食用粗纤维食物正确答案：A2、（判断题）餐饮企业拥有市场的唯一途径，就是要有具有竞争实力的团队精神。正确答案：错误3、（单选题）宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（）。A 前厅与餐厅关系B 厨房与餐厅关系C 厨房与前厅关系D 餐厅与餐厅关系正确答案：B4、（单选题）职业道德在调节人们利益过程中，并不排斥（）。A 合法获取个人利益B 合法占有集体利益C 非法获取集体利益D 非法占有国家利益正确答案：A5、（多选题）菜点创新的基础是（）。A 了解烹饪发展的新动向B 收集烹饪新信息C 强化烹饪基本功D 保持传统口味和形式E 有良好的人际关系正确答案：ABC6、（判断题）随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。正确答案：错误7、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A 脚本文字B 声音C 颜色D 文字E 图表正确答案：ACD8、（单选题）标准体重（kg）计算等于身高（cm）数减()。A 95B 105C 115D 125正确答案：C9、（单选题）选择厨房的位置，要考虑到的问题是（）。A 便于烹调备餐和出品B 避免食品污染，远离进货通道C 保持清洁环境，远离垃圾清运D 保持餐厅的清洁，避免与餐厅同楼层正确答案：A10、（多选题）下列内容属于大豆中含有的抗营养素物质是（）。A 胰蛋白酶抑制因子B 胀气因子C 植酸D 植物红细胞凝血素E 豆腥味正确答案：ABCDE11、（判断题）餐饮企业拥有市场的唯一途径，就是要有具有竞争实力的团队精神。正确答案：错误12、（多选题）下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。A 控制总能量的摄入量B 控制常量营养素的供给比例C 减少食物摄入量和种类D 控制粮食的品种E 禁食动物性食物正确答案：ABC13、（单选题）将传统“清炖狮子头”改成“香煎狮子头”，体现出了()。A 利用新原料创新B 利用新名字创新C 利用新工艺创新D 利用新组合创新正确答案：C14、（判断题）标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则，也是追求完美的体现。正确答案：正确15、（单选题）根据旅游饭店星级评定要求，三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用（）。A 防水油漆从墙脚涂至天花板位置B 防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C 瓷砖从墙脚贴至天花板位置D 瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案：C16、（单选题）一个特定人群的平均需要量，主要用于计划和评价群体的膳食，这种量化的概念叫做（）。A 可耐受最高摄入量B 适宜摄入量C 推荐摄入量D 平衡需要量正确答案：D17、（判断题）所谓餐饮主题展台，就是围绕着一个明确而具体的主菜或主食中的主题文化设计，达到的传宣和展示效果。正确答案：错误18、（判断题）所谓餐饮主题展台，就是围绕着一个明确而具体的主菜或主食中的主题文化设计，达到的传宣和展示效果。正确答案：错误19、（多选题）膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。A 主食与副食B 荤食与素食C 杂食与精食D 冷食与热食E 酸碱平衡正确答案：ABCDE20、（单选题）在接到宴会任务通知书、宴会菜单之后，为完成服务目标而要编制宴会服务的（）。A 销售计划B服务程序B 标准菜谱C 实施方案正确答案：A21、（多选题）下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。A 控制总能量的摄入量B 控制常量营养素的供给比例C 减少食物摄入量和种类D 控制粮食的品种E 禁食动物性食物正确答案：ABC22、（单选题）冷菜厨房在设计时就要注重清洁卫生和（）。A 创建干燥环境B 创造低噪音环境C 制造恒温环境D 营造低温环境正确答案：D23、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。A 动物性原料B 蔬菜C 鲜活原料D 主配料正确答案：B24、（单选题）宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。A 上菜速度B 上菜质量C 上菜数量D