学校饮食卫生管理.pptxVIP

学校饮食卫生管理与食物中毒预防;国家建设部、商业部、卫生部：饮食建筑设计规范， 1989年10月18日颁布 卫生部：餐饮业卫生管理办法，2000年6月1日施行 卫生部：学生集体用餐卫生监督办法，1996年8月27日施行 教育部 卫生部：学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，2002年11月1日起实施 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范2005年10月实施 学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定;加工制作场所设计卫生要求（预防性设计卫生审查） 加工场所环境卫生要求（加工制作过程清洁卫生制度） 有毒物品的管理要求 从业人员个人卫生要求（个人卫生与健康管理制度） 从业人员岗位培训与卫生知识要求（岗位培训制度） 食品用水的卫生要求 原料卫生要求（食品采购与贮存管理制度） 加工制作过程的质量控制要求（质量控制制度） 管理与检查要求;食品中的生物危害(又称微生物危害)可分为 (1)细菌 (2)病毒 (3)真菌(霉菌、酵母) (4)寄生虫 (5)藻类; 配餐间入口处未配备洗手消毒更衣的缓冲间 厨房间入口处未设专用洗手设施 未配备拖把等清扫用具的专用存放及洗涤场所（ 500㎡以上的食堂宜设置独立隔间），无洗拖把的专用地位水池 更衣室无洗手设施 无水果清洗、切配、存放间;环境清扫制度：规定清扫范围、责任人、清扫时间等； 垃圾清运处理制度：明确责任人、清运处理方法等； 厨房设备、用具、容器的清洗、消毒与维