某学校食堂管理办法.docx

松山区学校食堂管理办法（征求意见稿） 目 录 第一章 总 则 2 第一～三条 2 第二章 管理体系 2 第四条 伙食委员会 2 第五条 食堂员工 5 第六章 管理规程 5 第六条 人员管理 6 第七条 采购管理 7 第八条 财务管理 9 第九条 库房管理 11 第十条 膳食管理 13 第十一条 加工管理 14 第十二条 配餐管理 16 第十三条 开餐管理 17 第十四条 节约管理 17 第十五条 收费管理 18 第十六条 留样管理 19 第十七条 监督管理 19 第十八条 奖惩管理 20 第十九条 档案管理 21 第四章 清真食堂 22 第二十～二十七条 22 第五章 附 则 23 附件 1 食堂从业人员健康管理和培训制度 25 附件 2 食堂从业人员晨检制度 27 附件 3 食堂及设备设施清洁、消毒制度 28 附件 4 食堂及设备设施维修保养制度 31 附件 5 食堂除虫灭害管理制度 32 附件 6 食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 33 附件 7 食堂关键环节操作规程 35 附件 8 食堂餐厨废弃物处置管理制度 40 附件 9 食品安全突发事件应急处置方案 42 附件 10 学校食堂投诉受理制度 45 附件 11 学校食品安全检查规定 46 附件 12 食堂从业人员食品安全知识培训计划 47 附件 13 食堂安全管理制度 49 附件 14 食堂设备安全操作规定 50 附件 15 食堂卫生及检查制度 51 松山区学校食堂管理办法（征求意见稿） 第一章 总 则 第一条 为了进一步加强我区学校食堂管理工作，逐步实现食堂 科学化、规范化的管理，进一步提高膳食质量和食堂服务水平，确保 师生用餐的卫生与安全，依据《中华人民共和国食品安全法》 、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 、《学生集体用餐卫生监督办法》 、和国食药监食《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 、《餐饮服务食品安全操作规范》 等法律法规并结合我区寄宿制学校食堂的实际， 特制定我区学校食堂管理办法。 第二条 学校食堂要以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本，自行管理，独立核算，打造高品质就餐环境和餐饮文化。 第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生和科学饮食管理必须尊重师生的饮食习惯，力求达到科学配餐、营养配餐、不断改善师生膳食质量，确保师生饮食安全。 第二章 管理体系第四条 伙食委员会 （一）组 长：组长由校长担任。 主要职责：伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，制定食堂管理办法，形成决议；审核食堂帐务，督促报帐员和票据员管理好帐目、现金，做到日清月结，按月（季度）公布。定期召开伙食委员会会议，主动征求师生的意见和建议，认真分析研究，及时改进工作，确定饭菜基本价格和就餐模式；按照有关政 策、制度、道德规范，落实学校领导对食堂工作的各项指导，及时解 策、制度、道德规范，落实学校领导对食堂工作的各项指导，及时解 决有关问题，保证食品安全和膳食质量。根据上级有关政策和法规， 审议并确定师生伙食标准；核查物品定点供应单位的情况。 （二）副组长：副组长由分管副校长、总务处主任兼任（食堂主任）担任。 主要职责 : 负责办理食堂餐饮服务许可证，负责招聘厨师和勤杂 员，并负责召开食堂员工会议，组织食品安全卫生、健康知识培训和 职业道德教育； 负责食品加工过程、 饭菜数量和质量及留样监督检查， 负责食堂内外卫生及安全检查，抽查食品卫生安全落实情况；负责对 各级检查提出的改进措施进行督促和落实；负责食堂设施管理维护。 （三）成 员：成员由食堂管理员、炊事班长、会计和出纳、学 生会、安办、保管兼食品安全组长组成。 管理员职责： 学校食堂管理员直接管理食堂日常事务， 落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；全面负责食堂事务，并 兼采买，把好采购品质量关和成本关；根据季节特点，市场供应情况 和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭 菜质量并制订具体操作规程；负责职工的政治思想工作和业务学习， 合理地配备炊事人员， 明确分工，分清责任， 促使全体人员各负其责， 团结合作； 每周对伙食质量进行两次检查 , 加强成本核算， 厉行节约， 反对浪费； 搞好民主管理伙食， 每月召开一次由学生会组织的消费者代表会议，征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量；严格 食堂卫生制度，防止食物中毒，确保师生身心健康；食堂所有工作人 员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件，合理合法地完成相 员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件，合理合法地完成相 关工作；完成领导交办的其他任务。 炊事班长职责： 负责食堂具体事务安排工作，员工分工协调，加工安排；负责菜食的安排搭配，认真掌握主、副食品的每日用量，严格管理，执行领料制度。钻研业务，做到