bg—2015004酒店厨房卫生检查表.docxVIP

酒店厨房卫生检查标准 表格编号： YGB/BG— 2015004 被查酒店： 检查时间： 20 年 月 日 检查人： 陪同人： 得分： 检查说明： 1、厨房卫生检查满分为 100 分； 2、各项按照检查标准考核，不合格按照操作说明扣分； 3、如酒店无该检查项目，则该项不考核，该项分数不计入总分； 4、计算公式：合格率 =实际项目得分之和÷实际项目总分× 100%；最终得分 =合格率× 100 分。 序号 项目 检查标准 操作说明 分数 问题描述 扣分 1、货架干净明亮无污渍； 1 2 3 4 5 6 7 8 9  2、地面干净无结冰； 各店抽查 1 个冷库， 冷 库 3、墙面、顶棚光洁无霉菌； 按照检查标准，每项 6 4、库内无异味、无霉味； 不合格扣 1 分，扣完 5、摆放整齐，离地存放，分类保存， 为止。 标识明显。 各店抽查 1 台制冰 制冰机 制冰机内、 外无污渍、 无杂物、无锈迹。 机，按照检查标准， 4 每项不合格扣 2 分。 1、刀具放入刀架前应清洗干净，无残 渣，无油污、无锈迹； 刀具按把考核，刀具 刀 具 2、刀具标识清晰（海鲜、肉类、蔬菜、 箱按个考核，每把 / 5 刀具箱 熟食）； 个不合格扣 0.5 分。 3、刀具箱内外无污垢、无锈迹、无残 渣。 砧 板 1、砧板无污垢、残渣； 按个考核，每个不合 5 2、不使用时放在指定位置。 格扣 0.5 分。