动物性食品安全控制技术.pptxVIP

食品质量控制技术食品良好操作规范（GMP）食品卫生操作规范（SSOP）危害分析与关键控制点（HACCP）食品良好操作规范（GMP） 良好操作规范（good manufacturing practice, GMP）是一种特别注重制造过程中产品质量和安全的自主性管理制度。 食品GMP解决食品生产中的主要问题： 质量问题和安全卫生问题GMP的基本理论 GMP的重点是制定操作规范和双重检验制度，确保食品生产过程的安全性；防止异物、有毒有害物质、微生物污染食品，防止出现人为事故；完善管理制度，加强标签、生产记录、报告档案记录的管理。 GMP中最关键最基本的内容卫生标准操作程序(SSOP)。 GMP和SSOP实开展HACCP的基础。 推广和实施GMP的意义 GMP能有效地提高食品行业的整体素质，确保食品的卫生质量，保障消费者的利益。 实施GMP能提高食品产品在全球贸易的竞争力。 实施GMP也有利于政府和行业对食品企业的监管，强制性和指导性GMP中确定的操作规范和要求可作为评价、考核食品企业的科学标准。GMP的主要内容食品原材料采购、运输和贮藏的良好操作规范食品工厂设计和设施的良好操作规范食品生产用水的良好操作规范食品工厂的组织和制度食品生产过程的良好操作规范食品检验的良好操作规范食品生产经营人员个人卫生的良好操作规范食品卫生操作规范（ssop）FDA要求每个食品企业应针对各产品生产环境制定并实