葡萄酒工艺学：葡萄酒的稳定(12)..pptxVIP

葡 萄 酒 工 艺 学;16 葡萄酒的稳定;16 葡萄酒的稳定;16.1 稳定等几个概念;葡萄酒浑浊：指澄清葡萄酒重新变浑浊或出现沉淀，影响葡萄酒的质量和颜色。 不澄清： 破败：由于化学沉淀引起的浑浊通常叫破败;16.2 葡萄酒的浑浊;16.2.1 葡萄酒浑浊的原因;16.2.2葡萄酒浑浊原因的鉴别;16.3 葡萄酒的稳定性试验;16.3.1 稳定性试验的原理;16.3.2 稳定性试验的方法;葡萄酒的稳定性试验;冷冻试验;检验酒石稳定性的方法;4.通过测定葡萄酒的电导率来检验酒石稳定性 冷冻处理前后电导率的变化值若小于25μs，葡萄酒是稳定的；若大于25μs小于50μs，葡萄酒有酒石沉淀的危险；若大于50μs，则葡萄酒酒石不稳定。 5.通过分析酒石含量来预测酒石稳定性：若酒石含量低于0.7g/L，则该葡萄酒酒石稳定。 6.测定饱和温度来判断酒石稳定性。 7.某温度下酒石的稳定性检测：100ml酒样在搅拌下降至预定温度，加入1.5g粉状酒石酸氢钾晶种，记录初始电导率读数。大约20分钟后，记录平衡时的电导率读数。只有读数的变化超过仪表精度的2倍以上，才能表明电导率真正起了变化。;热稳定性试验;氧化试验;氧化试验结果的判断;铜稳定性试验;微生物稳定性;16.4 葡萄酒的稳定性处理;16.4.1 稳定性处理的基础;16.4.2 稳定性处理的方法;热处理;冷处理;长时间冷处理;其它方法;16.5 进行稳定性处理的时间;思考题;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Wednesday, December 9, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。23:54:4523:54:4523:5412/9/2020 11:54:45 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2023:54:4523:54Dec-2009-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。23:54:4523:54:4523:54Wednesday, December 9, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2023:54:4523:54:45December 9, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。09 十二月 202011:54:45 下午23:54:4512月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 2011:54 下午12月-2023:54December 9, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/9 23:54:4523:54:4509 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。11:54:45 下午11:54 下午23:54:4512月-20