餐厅包厢设计细节.docxVIP

第一节餐厅包厢设计细节 一、包厢设计 （一） 用餐区设计 1、 根据地区（或客人）消费习惯定人数 包厢可设置：2人包厢；4人包厢；6人包厢；8人包厢；10人包厢：12人 包厢；14人包厢：16人包厢；18人包厢；20人包厢等。 2、 确定各式包厢的人数及比例 微型包厢（2人）； 小型包厢（4—6人）占用比例18知 中型包厢（8—10人）占用比例42% ; 大型包厢（12—14人）占用比例30%： 超大型包厢（16人以上）： 注：微型包厢和超大型包厢不在比例之，可自行设定数量。 3、 餐桌尺寸 4—6人1.4m的餐桌；8人1.6m的餐桌；10人1. 8m的餐桌：12人2.0m的 餐桌；14人2.2m的餐桌：16人2. 4m的餐桌： 注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的増加情况。 台裙的长度根据（桌面的长度+桌子的高度）X2-20-30cm; 台布的长度根据桌面的长度+40 cm-50cm 4、 椅子尺寸 一般餐臬高720 nun；餐椅座面高440 -450 mm即可，餐椅靠背高度最高不得 超过1.5m,两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞 座椅的尴尬局面。 5、 包厢设计尺寸 如10人包厢，计算方式是：［服务动线（50 cm） +餐椅长度（60 cm） +预留 空间（一般15cm） X2边］+1.8m的10人餐桌=4. 3m； 根据以上计算包厢的长度或者宽度至少要有一侧不得低于4.3m。 （二） 休息区设计 至少应该保证10人以上包厢有休息区： （三） 餐厅包厢门的设计： 包厢门尺寸为：880?900mm （宽）X2H0?2190mm （高），此处是综合考虑 到客人个子较高以及鲁班尺中较为吉祥的数字： （四） 包厢卫生间设计： 至少考虑所有的豪华包厢都有卫生间，且使用面积一般为3itf以上： 卫生间天花板建议选用铝板或其它表面防水防锈的金属材料，建议不要使用 暗龙骨铝板天花，拆装维修时易变形； 选用抽水力大的静音的恭桶，恭桶翻盖口圏净长要在300mm以上； 洗面盘水龙头要选用轻柔出水、出水面较宽的类型； （五） 包厢照明设计： 现在人们外出用餐越来越奇特，餐厅包厢带卡拉0K （笔者建议包厢最好不 要设置卡拉OK,即破坏高雅的就餐氛围，降低档次，而且也会影响其它包间的 客人增加投诉率），休息区，棋牌桌等，但是餐厅包厢的照明设计真是一大奇观, 吊顶的灯具出现在某位客人的头顶，包厢灯具“大灯笼”灯光照明不够，吊顶射 灯不起作用等。 增加整个包厢的照明度，除常规的彩灯、普通照明灯，另外再增加射灯，主 要用于客人用餐期间照在餐桌上，照射菜肴，射灯应该大小合适且能转动，适合 的灯光能让菜品更具诱惑力，即增加菜肴亮点并起到增加食欲，三组开关应分组 控制； （六） 衣帽间： 设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造，此外衣帽间的部高度应不 低于1. 5m; （七） 饰品： 一般酒店包厢的装饰品基本是以挂画为主，而且为数不少的酒店包厢的挂画 是抽象派的，客人极少有能弄懂是要表达什么意思的，建议不要釆用。挂画容可 采用自然、植物、人物、书法等题材： 挂回最好选用原创的国画、油画或书法作品，相比印刷品类挂画更有档次些; （八） 电视机： ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? 应根据两种方式一是按照“坐北朝南”和“面门背窗定主人位的方式， 二是根据服务上菜的位置设置电视的位置，如果调件允许最好设置电视机与备餐 柜在同一个方向，电视应该悬挂离地面1.4m的位置，确保观看时不用仰着头看 电视，设置时而且要考虑到电视机的安全，在背景墙上留出合适的大小，将电视 镶嵌在背景墙里。 二、备餐间设计 备餐间的设施应有：消毒柜、（线）、备餐柜、水池等； 传菜口：设计一个50 cm长，40 cm宽的传菜口（能够保证厨房的餐具进出为 准），菜肴和物品可以通过这个通道来传递，这样可以避免频繁开关门对顾客的 影响，保证顾客的私密性；有备餐间不需要设置。 备餐间面积：为了节约备餐间占用面积，应设置联通式备餐间及两个包厢设 置一个备容间，备餐间最好设置成长方形，4.5m!,宽1.5m左右，长3m左右 （视包厢具体情况）； 备餐柜： 备餐柜根据备餐间布局也应设置成长方形，备餐柜设置成三层，第一层独立 抽屉式可放置帳子、汤勺、牙签、筷架等小件物品：第二和第三层设置柜式放置 水杯、高脚杯等 备餐柜的高度，包厢服务员女性占多数，根据中国女性的身高情况在1.6m 左右，设置高度过高，操作不方便，低了消体力，因此备餐柜的高度最好为90-100 cm。 水池：备餐柜可与水池设置成一排，设置两个水池，一个洗一个清，方便又 节约时间，选择水压大水流快的水龙头。 机：至少要保证每一间备餐间有一部线机； 交通流线：备餐间单独设立一个门，这是服务员进入包厢的出入