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食品微生物学经典试题及答案 单项选择题： 1、下列是原核微生物的是（细菌 ）。 2、第一个发现微生物的是（列文虎克 ） 3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫 ）奠定了基础。 4、荚膜的主要成分是（糖 类 ）。 ５、测量细菌的大小用（ 微米）。 6、细胞壁的主要成分是（ 肽聚糖 ）。 7、培养酵母用（麦芽糖琼脂 ）。 8、一般培养基灭菌的条件是（ 121°C 15 分 ）。 9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱 ）。 10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖 ）。 11、霉菌的主要繁殖方式是（ 孢子生殖 ）。 12、曲霉孢子是（外生孢子 ）。13、霉菌菌落比 酵母的要（大 ）。 14、哪些对病毒的描述是错的（ 对抗生素敏感 ）。 15、病毒具有（一种核酸 ）。 16、噬菌体 可用于（诊断和治疗 ）。 17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体 ）。 18、可用于细菌 鉴定和分型的是（噬菌体 ）。 19、细菌总数测定的是（全部活细菌数 ）。 20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检 样的大肠菌群最近似的值。 21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（ 37 ）°C 22、培养酵 母菌的温度常选（ 28 ）°C 23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。 24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。 25、肉毒杆菌释放的是（外毒素 ）。 26、对面包黏丝病有抑制作用的是（ 丙酸钙 ） 27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠 ）防腐。 28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠 ）。 29、最常用的食品杀菌方法是 （巴氏杀菌 ）。 30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐 （ 差 10% ）。 31、GMP 是（ 良好生产规范 ）。 32、属于厌氧微生物的是（ 肉毒杆菌 ）。 33、酒精消毒的最佳浓度是（ 75 ）％。 34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒） 。 35、第一个用固体培养基的是（科赫 ）。 36、芽孢抗热的主要成分是（ DPA ）。 37、测量细菌的大小用（ 微米 ）。 38、细胞壁的主要成分是（ 肽聚糖 ）。 39、鞭毛的主要成分是（ 蛋白质）。 40、酵母菌的菌落特征是（ 粘稠、较大 ）。 41、病毒的繁殖主要是（ 孢子生殖）。 42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖 ）。 43、青霉孢子是（外生孢子 ）。44 、哪些对病毒的描述是错的（个体极小 ）。 45、病毒具有（ 二 种核酸 ）。 46、噬菌体可用于（ 鉴定细菌 ）。 47 、能够使细菌和放线菌裂解的是（ 裂性噬菌体 ）。 48、可用于细菌鉴定和分型的是（ 假根 ）。 49 、细菌总数测定的是（ 醋酸菌 ）。 50、大肠菌群数量测定的是每（ 1 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。 51、制作半固体培养基时加琼脂量是（ 5 ）%。 52、完整的大肠菌群测定时间是（ 一天 ）小 时。 53、金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素