保健医考试--幼儿园食品卫生安全考试题与答案.docxVIP

保健医考试--幼儿园食品卫生安全 1. 我们在为幼儿分餐时，以下哪种做法是正确的 * 佩戴口罩(正确答案) 分餐前洗手消毒(正确答案) 落在地上的餐具用水冲一下再用 生病的老师也可以为幼儿分餐 专具专用(正确答案) 加盖搬运(正确答案) 2. 学校食堂防“四害”工作中的“四害”是指哪些？ * 蟑螂(正确答案) 老鼠(正确答案) 苍蝇(正确答案) 蛇 蚊子(正确答案) 蜘蛛 3. 再加热食品中心温度大于多少度达标？ [单选题] * 50℃ 60℃ 70℃(正确答案) 80℃ 4. 食品储存需要遵循以下哪些原则？ * 分类存放(正确答案) 有遮有盖(正确答案) 离地隔墙(正确答案) 设立标签(正确答案) 先进先出(正确答案) 5. 食品留样需要做好以下几点？ * 专用保鲜盒装好留48小时(正确答案) 标明餐次，每餐250克(正确答案) 标明留样名称，时间(正确答案) 常温保存 冰箱冷藏(正确答案) 6. 紫外线消毒灯消毒时间为多久？ [单选题] * 20min 30min(正确答案) 40min 50min 7. 餐具，食用工具、盛入口食品的容器，在使用后需要做什么？ [单选题] * 一冲、二洗、三刷、四消毒、五保洁 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁 一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁(正确答案) 8. 餐具消毒温度及时间 [单选题] * 120℃，10-15分钟(正确答案) 100℃，10-15分钟 120℃，30分钟 100℃，30分钟 9. 生食在冰箱存放不得超过 [单选题] * 1周 2周(正确答案) 3周 4周 10. 食堂环境卫生要四定 * 定人(正确答案) 定物(正确答案) 定时(正确答案) 定责(正确答案) 11. 发烧，腹泻等身体不适时戴上口罩和手套正常上岗 [单选题] * 对 错(正确答案) 12. 操作台面每日做到干，光亮，无油泽，无污渍 [单选题] * 对(正确答案) 错 13. 刀具分类标识，使用后立即擦干净放回刀架 [单选题] * 对(正确答案) 错 14. 垃圾桶最好不带盖，方便扔垃圾 [单选题] * 对 错(正确答案) 15. 装生食的冰箱里可以放盖了保鲜膜的熟食 [单选题] * 对 错(正确答案) 16. 熟食冰箱里可以放盖了保鲜膜的生食 [单选题] * 对 错(正确答案) 17. 食品储存要隔墙里地10厘米 [单选题] * 对(正确答案) 错 18. 存放时间超过两小时的熟食，需要再次利用的应充分加热 [单选题] * 对(正确答案) 错 19. 食物储存要遵循先进，先出，先用原则 [单选题] * 对(正确答案) 错 20. 冷冻食品不适宜反复解冻，冷冻 [单选题] * 对(正确答案) 错