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食品营养成分标示准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、 折算系数、营养成分分析和标示方法、 数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1．预包装食品 （prepackaged foods ） 经预先定量包装，或装入（灌入） 容器中，向消费者直接提供的食品。 2 ．营养成分 （nutritional components ） 指食品中具有的营养素和有益成分。 包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用， 能维持机体生长、发育、 活动、繁殖以及正常代谢所需的物质 ,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生 化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大 类。 4. 能量 （energy ） 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在 人体代谢中产生的能量。 推荐以千焦 （kJ ）或焦耳 （J ）标示，当以千卡 （kcal ） 标示能量值时，应同时标示千焦（ kJ ）。 食品中产能营养素的能量折算系数如表 1 所示 : 表 1 食物中产能营养素的能量折算系数 成分 kJ / g 成分 kJ / g （* kcal/g ） （kcal/g ） 蛋白质 17(4) 乙醇（酒精） 29 (7) 脂肪 37(9) 有机酸 13(3) 碳水化合 17(4) 膳食纤维 8 (2) 物 * 1 千卡 (kcal) 的能量相当于 4.184 千焦 (kJ) 。 5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组 成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含 量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下： 蛋白质（ g/100g ）=总氮量（ g/100g ）×氮折算系数 不同食品的氮折算系数如表 2 所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统 一使用折算系数 6.25 。 表 2 不同食品氮折算系数 * 食物 折算系数 食物 折算系 数 小麦 鸡蛋 全小麦粉 5.83 鸡蛋 （整） 6.25 麦糠麸皮 6.31 蛋黄 6.12 麦胚芽 5.80 蛋白 6.32 麦胚粉 5.70 肉类和鱼类 6.25 燕麦 5.83 动物明胶 5.55 大麦、黑麦粉 5.83 乳及乳制品 6.38 小米 6.31