食品营养与健康复习题.pdfVIP

. 一、问答题 1、中国人膳食指南的主要内容是什么？ 1、食物多样、谷类为主 ; 2、多吃蔬菜、水果和薯类 ; 3、每天吃奶类、豆类或其制品 ; 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉 和荤油 ; 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重; 6、吃清淡少盐的膳食 ; 7、如饮酒应限量 ; 8、吃清洁卫生，不变质的食物。 2、水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？ 作用： 在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无 机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水 中才能排出体外。 体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平均有 15%的水在 作交换 成人每天约 6%的水在进行交换。 因为水参与所有的生理活动，所以人体 必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。 正确的补水习惯： 正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀 胱癌。 在高温环境下， 应减少活动和说话， 以免水分流失过多。 并应及早补水。 说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。 在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是 氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头 晕等脱水症状。 清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防 治口臭、便秘的效果。 在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次 250 毫升为佳。 有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 3、大学生的营养饮食应注意什么事项？ 1． 铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每月的月经及血液损失，使 得身体对铁的需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女 大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 2． 大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素 A 和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 3． 钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容 易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重 要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各 种海鱼等富含钙、碘的食物。 4． 适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应 注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 .资料 . . 4、 免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？ 1，萝卜 含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。 2，花椰花 能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。 3，黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。 4，苦瓜 含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。 5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬 能力。 6，山药 含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促 进干扰素生成， 增加 T 细胞活性， 提高网状内皮系统吞噬功能， 增进免疫作用。 7，银耳 含有银耳多糖。 8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。 9，百合 主要成分生物碱（秋水仙碱） ，能抑制癌细胞的繁殖。 10，香菇