生产与运作管理教材(PPT53页).pptxVIP

生产与运作管理;生产与运作管理的职能范围;;任务一 了解生产与运作管理的发展史;企业管理有三大基本职能;;生产与运作概念的发展;投入→变换→产出;;;企业在发展或市场竞争中常遇见以下问题;市场与运作管理要达到的目标;生产与运作管理的历史演进;现代生产与运作管理模式;（二）精益生产【LP】;（三）敏捷制造【AM】;敏捷制造的优缺点;（四）供应链管理【SCM】;任务二 生产与运作流程;;;生产制造型企业流程设计原则;生产与运作管理的内容;任务三 生产与运作部门的主要职责分析;任务三 生产与运??部门的主要职责分析;任务四 生产类型的划分;劳动服务生产按不同标准分类：;（3）按劳动密集程度和与顾客接触程度可将服务运作分为4种;二、按生产工艺特性分类;按企业组织生产的特点，加工装配生产可以细分为： 备货型生产【MTS】和订货型生产【MTO】 两者主要区别见【教材21页】;三、按生产专业化程度分类;大量生产运作案例;单件生产运作案例;单件小批生产运作; 减少零件变化 推行三化(产品系列化、零部件标准化、通用化) 推行成组技术 推行变化减少方法 提高生产系统柔性 硬件：提高机床的柔性 软件：采用成组技术 ;减少零件变化;;案例：麦当劳大学标准化执行的66个细节;麦当劳的案例;无论是食品采购，产品制作，烤焙操作程序，炉温，烹调时间等，麦当劳对每个步骤都遵从严谨的高标准。麦当劳为了严抓质量，有些规定甚至达到了苛刻的程度，例如规定： 面包不圆、切口不平不能要； 奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃必须退货； 每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客； 凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉； 为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期，先后摆放使用。;“产品质量指南”的横轴写上各种食品的名称，纵轴写上每个小时及分开时段显示每5分钟内应有的食品保存量。 例如，按照现在的销售量，4分钟应制作12个汉堡包。但是，按照“产品质量指南”，这12个汉堡包不能一次做好，由于每个汉堡包的制作时间是1分45秒，加上调制、清理炉面和取新肉饼的时间，10分钟可以做4次。因此，这12个汉堡包要分4次做，每次做3个，用这样的“少量多次”的原则制作，就能把最新鲜的和质量最高的汉堡包送到顾客手中。 制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、3、…… 食品管理员则眼睛盯着墙上的一面大钟。只要保存时间一过，他就对经理说：“经理，这个超过了保存时间，请丢弃。”;提高系统的柔性;1、能力与需求的匹配的涵义 涵义： 能力与需求的匹配即企业生产运作能力与市场需求的匹配，它是组织生产与运作过程的永恒主题。 需求包括量和质两个方面，相应生产能力与需求的匹配也包括量和质两个方面。 2、能力与需求的匹配的途径 要使能力与需求匹配，可以采取改变生产运作能力和改变库存两种办法。 可以采取两种方式改变生产运作能力：“以不变应变”和“以变应变”。 “以不变应变”，即硬件设施不变，通过改变软件来适应外界需求的变化。 “以变应变”，即对生产系统有关要素进行重新组合来适应外界需求的变化。 改变库存是一种传统的能力与需求协调方法。 其作用仅限于对量的调节。;当A、B、C中任意一个企业的生产能力没有超过D的需求时，供需链的瓶颈就出现在生产环节中，该产品处于卖方市场。当A、B、C三者中最小的生产能力超过最终需求时，供需链的瓶颈就出现在消费环节，这种产品处于买方市场。;;海底捞火锅店;海底捞火锅店;海底捞火锅店;海底捞火锅店;海底捞火锅店;海底捞火锅店;海底捞火锅店;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。3月-213月-21Monday, March 8, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:33:5501:33:5501:333/8/2021 1:33:55 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。3月-2101:33:5501:33Mar-2108-Mar-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。01:33:5501:33:5501:33Monday, March 8, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。3月-213月-2101:33:5501:33:55March 8, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。08 三月 20211:33:55 上午01:33:553月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。