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烹饪教学项目教学法心得体会 为了激发学生的学习兴趣， 提高学生的动手能力， 使其尽快掌握 烹饪理论知识和操作技能， 达到并适应岗位要求， 笔者在烹饪培训班 的教学中， 尝试采用了新的教学方法——项目教学法。 项目教学法通 过强调教师与学生的双向交流， 充分调动双方的积极性和能动性， 从 而活跃课堂气氛， 可使学生的潜能释放出来， 达到提高课堂教学效果、 培养学生自主学习能力的目的应用项目教学法后， 在如何增强培训效 果方面，通过实践，笔者有如下体会。 采用多种互动形式，激发学生学习兴趣。 兴趣是最好的老师， 它能使人集中精力获得知识， 是学习活动的 强大动力， 但兴趣的产生往往要靠外界的刺激和诱发， 这就要求教师 经常全面、 细致地观察学生兴趣的倾向性， 从而激发学生形成良好的 学习动机， 以确保教学目的的实现激发学生学习兴趣的方法很多， 教 师可以采取多种教法，根据学生的特点在教学中灵活运用。 以烹饪劳动力储备班为例， 笔者上课前对学生做了调查， 几乎绝 大多数学生是因为就业压力选择了学习烹饪， 有不少学生对选择的专 业并不满意， 还有很多学生离开学校多年， 很难在教室里静心学习为 了激发学生的学习兴趣， 笔者进行了多方面的尝试， 在教学中根据烹 饪专业的特点，注意循序渐进、从易到难，有层次地将学习内容展现 在学生面前，使学生在学习中有成就感， 从而激发起学生的学习兴趣。 在烹饪的基本功勺工模块训练中．练习辛苦，枯燥乏味，影响学 生的学习兴趣在教学中我根据教学与练习的不同阶段， 采取多种方式 活跃课堂气氛。 初期阶段， 学习端勺姿势并进行姿势练习练习中将学 生分两组， 面对面互相检查练习姿势， 教师进行巡回指导学生在对方 小组中找出操作姿势错误和操作姿势较正确的， 分别进行演示， 教师 进行讲解纠正．使学生对正确的操作姿势印象深刻。 中期阶段， 进行端勺力量和耐力训练锅内放两斤沙子， 训练时间 从 1 分钟逐渐延长至 5 分钟练习过程中让学生自己大声读秒， 自我鼓 励并尽其所能延长平端时间也可组织小组竞赛和两人竞赛， 比赛中坚 持时间长的组 ( 人) 获胜。输的一方接受代做值日、 做表演等形式的 “惩 罚”在轻松愉快的竞赛气氛中，学生不知不觉地达到了教学要求。 最后阶段，进行翻锅训练。练习方式与中期阶段一样，练习要求 以在规定时 间里完成翻锅后锅里剩的沙子多者为胜训练过程中还可根据练习 情况临时增加诸如放松操、翻勺表演等小活动。 在刀工教学中． 根据刀工练习的特点采取了类似的训练形式先采 用最直观的形式——观看录像， 让学生一睹大师精湛的刀工， 在被大 师技艺折服的同时体会到中国烹饪的博大精深接下来从最基础的握 刀姿势——直刀法开始练起， 起步时并不要求操作时间、 数量、质量， 只要求掌握正确的姿势和刀法， 进而逐步提高要求， 让学生以规定的 时间、数量、质量切出符合要求的丝——从切厚薄均匀的片到切粗细 一致的丝：从切中粗的萝卜丝到切棉线粗细的生