【精品】真空技术在食品贮藏保鲜中的应用.docx

目录 TOC \o 1-3 \h \u 1 前言 2 2 食品真空技术概述 2 3 真空技术的分类 3 3.1 食品真空保鲜技术? 3 3.2 食品真空冷却技术 4 3.3 食品真空冷冻贮藏技术? 4 4 真空技术在食品保鲜贮藏中的应用 5 4.1 真空技术在水果和蔬菜保鲜中的应用 5 4.2 真空技术在肉制品中的应用 5 4.3 真空技术在调味品中的应用 6 4.4 真空技术在鱼制品中的应用 6 5 总结 7 参考文献 7 真空技术在食品贮藏保鲜中的应用 摘要：食品贮藏保鲜是食品运输过程中最重要的一个环节。本文主要从食品真空技术概述、真空技术的分类以及真空技术在各种食品保鲜贮藏中的应用进行阐述。通过真空技术的研究，推动我国现有食品加工业的技术进步，将我国丰富的农产品资源，通过高科技转化为产品优势，为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。 关键词：真空技术；食品；贮藏；保鲜 Application of vacuum technology in food storage and preservation Wu Qixian Yangjiang Vocational and Technical College Department, Yangjiang, 529566 China Abstract: Food storage and preservation is the most important link in the process of food transportation. This paper mainly expounds the summary of food vacuum technology, the classification of vacuum technology and the application of vacuum technology in various kinds of food preservation and storage. Through the research of vacuum technology, we can promote the technological progress of the existing food processing industry in China, transform our rich agricultural products resources into product advantages through high technology, and open a new way for our food industry and high-yield, high-efficiency and high-quality agriculture. Keywords: Vacuum technology; Food; Storage; Preservation 1 前言 近年来随着经济发展、社会进步，人们生活水平的大幅度提高，我国食品工业制品在居民消费支出中的比例逐渐提高，饮食消费结构也发生了巨大的变化，社会对食品加工制品的要求日益扩大和多样化。初级农产品在市场上的份额不断下降，取而代之的是种类繁多的半成品和制成品，并且绿色食品将成为主角。为了加速农产品加工业的发展，我们应该积极推广应用现代高新技术，如生物技术、微波技术、膜分离技术、微胶囊技术、超微粉碎技术、挤压与膨化技术、高压技术、真空技术等。这些技术的应用将有利于食品的深加工、开发新的制成品、提高产品质量、减少原料消耗和能耗、提高效率、降低成本、减少污染。本文将就真空技术在食品贮藏保鲜中的应用进行综述，以供有关科研和生产部门参考。 2 食品真空技术概述 所谓真空，就是指在给定的空间内低于一个大气压的气体状态。在真空状态下，气体的稀薄程度通常用压强值来表示。这种特定的真空状态与我们赖以生存的大气状态相比，单位体积内的分子数目明显减少了。“真空”可以降低水的蒸发温度，例如水在一个大气压下的沸点为100℃，而在0.05个大气压下其沸点仅为32.5℃。这样在加工原料时，真空条件与常压条件相比，加热能耗相对减少[3]。同时由于加热温度较低，设备损失的热量也减少，可以实现低温加热的特点[4]。 由于真空具有的独特的性质，其在农产品产业链中的应用就产生了许多不同于传统工艺的效果[5]。采用真空技术可以减少农产品物料中蛋白质、维生素等热敏性成分的破坏和损失，有利于保持物料的有效成分，避免物料中淀粉的糊化、焦化变质，从而提高产品的质量；真空技术还可以减轻或避免物料的氧化作用，防止物料“褐变”，有利于产品贮藏期