临时增加就餐人员应急方案.docxVIP

临时增加就餐人员应急方案 编制目的 为了充分理解客户的需求，使我公司的工作规范化、制度化，使我公司能够更优质、安全、高效地服务于客户，我公司依据客户的实际状况，若出现就餐人员突增问题制定此方案。 二、适用范围xx 食堂 三、主要问题 临时增加就餐人员，食材需求量加大。 临时增加就餐人员应急处理措施 成立食品配送突发事件指挥小组 切实加强组织领导，对食品配送突发事件的预防应常抓不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理预备，组建公司食品质量安全突发事件指挥小组。 组长：总经理 成员：选购部经理、配送部经理、质检部经理、客服部经理 总经理 总经理 选购部 经理 配送部 经理 质检部 经理 售后服务 部经理 指挥小组组长职责 负责食品质量安全突发事件的应急处理总体部署和全面指挥工作；掌握全局形势，做出重大决定，制定临时对策，适时发布通告；对所需的人、财、物进行总体调拨。 指挥小组成员职责 在指挥小组组长的统一领导下，具体安排组织食品选购突发事件应急处理方案的组织和实施； 组织相关人员进行选购； 向有关部门报告状况协调有关部门联合处理突发事件； 在应急处置过程中，及时向指挥小组领导汇报状况。 专业处置组及其职责 检验组： 由我司质检部、食品检测员所负责。负责组织食品质量安全事件问题食品的监督抽样检验，快速、准确出具检验报告，为事故判定、处理供应科学依据。 处理组： 由我司项目负责人负责。组织对突发事件中问题食品配送的处理。 选购组 完成上级交代的任务进行选购，在规定的时间内选购完成。 积极预防措施 我公司重视食品的配送工作，重视客户的用餐时间，客户人员突然增加， 要求加大食材配送时，我公司制定加强食品配送的保障措施，做到防患于未 然。 （一）做好库存管理，仓库缺货时及时补货，确保食材能够随时供应给客户。 （二）进行员工紧急预案培训，遇到突发状况第一时间上报上级后，按照公司制定的紧急处理流程进行配送。 （三）严把物资选购关，物资选购员务必到持有卫生许可证的经营单位选购货物，应相对固定食品选购的场所，实行定点、定人、定品种、定品牌采 购，以保证其质量，及时选购当天所需配送的食材。 （四）禁止选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；禁止选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；禁止选购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 事件处理基本程序 接受突发事件处理指令； 通知我司员工核对食材是否足够； 足够便立刻安排配送员接受任务； 食材不足供应立刻安排选购员进行选购； 选购完第一时间让配送员送到指定的地点； （10）后续处理、总结。 食材费用 配送专员依据每日配送的食材数量，与客户的质检员确认后签字，以作为对账与结算的依据。多出来的食材费用依据与客户签订合同的食材价格相应地进行补充多余的费用。 应急保障 在应急行动过程中，全部参与或者支持应急响应行动的部门都应当 24 小时不能关闭移动电话或者便携式无线通信设备作为通信手段，保证应急通信畅通; 应急菜单应按不同人群、不同风味以及不同的功效进行制定，制定应急菜单时考虑就近选购、快捷选购原则。 在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的 20%的食品原材料或半成品。 应急响应 当项目经理接到客户要求或现场发明供应菜品数量不足或就餐人员突然增加时，应立刻报告项目经理，并由项目经理报告给营运部经理，由营运部经理根实际状况确定启动应急预案 ; 营运部经理确定启动应急预案后分别回复、通知项目经理、选购部、配送部和食品安全小组进行启用预备的食品原材料 /半成品、快速深购，食品制作，原材构配送和食品安全风险评估。 当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行相关职责范围内的工作。 报告与公告 当发生达应急响应紧急状况时，应第 -一时间向营运部报告 ; 当应急响应对各部门产生影响时，应及时向各部门发出通告，通告的内容应包括:启用预备原材料的数量、菜单的应用、食品原料选购数量和食品安全风险评估结果等。 应急人员联系电话 :