食品安全管理员考试-食品安全专业知识.docxVIP

食品安全管理员考试-食品安全专业知识 食品安全管理员考试-食品安全专业知识 1.控制温度、妥善贮存的目的是__。 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是_操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。___ 4.使用药物杀灭虫害应注意_1．不得在食物加工期间使用 2．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 3．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 5.__ 是食品微生物污染的最重要来源。 6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是__ 7.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过小时。 8.食品再加热中心温度至少应高于 9.以下不得重复使用的食品是 10.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_ 11.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于年。 12.预防河豚鱼中毒最有效的措施是 13.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离_.均在10厘米以上 14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是 15.对于一些高危食品应当贮存在以下。 16.使用前可以不用消毒的餐用具是___ 17.餐饮业食品安全管理的重点是___18.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是____紫外线消毒 19.食品安全管理员职责不包括___. 20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是__ 21.超过保质期的食品，应_____。 22.下列情况中可以不更换手套的情况__。 23.食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为__半成品___。 24.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_的责任 25.杀虫剂、杀鼠剂应存放在__。 26.以下温度计检查食品中心心温度是否达到要求。__措施可有效避免食品未烧熟煮透？ 27.热的食品直接放入冰箱，会造成___，破坏保藏效果。 28.预防食物中毒的关键控制环节包括存时间 29.设专职食品安全管理员的单位是30.食品中异物的主要来源有 三、判断题(每题3.0分): 31.操作提示即在实际操作的场所，以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示。 对 32.需经常冲洗场所的地面应有的坡度至少大于3.5%。错 33.完善食品贮藏条件是最有效的虫害防治手段。 对 34.膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。 错 35.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。 错 36.采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。 错 37.食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 对 38.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。 对 39.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。 对 40.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。 对 1.为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应_ 2.凉菜的污染主要来自于___3. 4.食品安全管理员职责不包括_ 5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__年。 6.发芽的马铃薯属于 7.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是8.食品冷冻温度的范围是。 9.餐用具在存放时应将食品接触面__。 10.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成____加工人员引起的交叉污染 11.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用___5__分钟以上。 12.13.受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属于__ 14.引起冰箱中食物腐败的是__嗜冷菌 15.霉变甘蔗引起的食物中毒属于 16.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度___。 19.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在米以上。 20.pH值＜4.6是__。 21.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应__少量多次___。 22.没有按常规的非冷冻食品加工程序，易造成食品外熟内生的情况的是_____。 23.从农贸市场非批量采购食品