餐饮业卫生管理制度.pdfVIP

餐饮业卫生管理制度 （一）卫生管理制度种类 1 餐饮业卫生管理组织；2 餐厅卫生管理制度；3 冷菜间卫生管理制度；4 初加工间卫生管理制度；5 烹调加工 卫生管理制度；6 食品初加工卫生管理制度；7 食品库房卫生管理制度；8 食品销售卫生管理制度；9 食品采购 验收制度；10 卫生除害管理制度；11 卫生检查制度；12 从业人员体检、培训卫生管理制度；13 档案管理制度； 废弃油脂管理制度。 （二）制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理； ④ 卫生组织机