食品罐藏的基本工艺过程 .pptxVIP

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罐藏容器和原料的准备、装罐与注液、预封、排气、杀菌、冷却、检测、包装 ;原料及容器的预处理;挑选分级、清洗、去皮核、休整、预煮、漂洗、切割、调味等处理。 畜产品原料需进行兽医检查。 ;一、罐藏容器应具备的条件 1 对人体没有毒害,不污染食品,保证食品符合卫生要求。 2 具有良好的密封性能,保证食品经消毒杀菌之后与外界空气隔绝,防止微生物污染,是食品能长期储存而不致变质。 3 具有良好的奶腐蚀性、耐高温、耐高压。 4 适合工业化生产,能承受各种机械加工。能适应工厂机械化和自动化生产的要求,容器规格一致,生产率高,质量稳定,成本低。 5 容器应易于开启,取食方便,体积小,重量轻,便于携带,利于消费。 ;二 常用的罐藏容器 薄锡薄板罐(马口铁罐) 铝合金薄板罐(铝罐) 玻璃罐 软罐头:由聚酯、铝箔、聚烯烃等组成的复合薄膜为材 料制成。 ;三 、罐藏容器的清洗与消毒 为什么要对空罐进行清洗与消毒? 在空罐的生产过程中,由于工序较多,容器内外壁上往往粘附着许多灰尘、微生物、以及残留的焊接药水、锡珠、油脂及其他污染物;在空罐的贮藏、运输过程中也必然会有微生物、灰尘的污染。因此,装罐前必须对空罐进行彻底清洗、消毒,以保证食品的质量、卫生,提高杀菌的效率。 ;空罐的钝化处理;9、要学生做的事,教职员躬亲共做;要学生学的知识,教职员躬亲共学;要学生守的规则,教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 19, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。17:39:0117:39:0117:396/19/2021 5:39:01 PM 11、一个好的教师,是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2117:39:0117:39Jun-2119-Jun-21 12、要记住,你不仅是教课的教师,也是学生的教育者,生活的导师和道德的引路人。17:39:0117:39:0117:39Saturday, June 19, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇,谁就心想事成。6月-216月-2117:39:0117:39:01June 19, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好,他就不能发展培养和教育别人。19 六月 20215:39:01 下午17:39:016月-21 15、一年之计,莫如树谷;十年之计,莫如树木;终身之计,莫如树人。六月 215:39 下午6月-2117:39June 19, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已,而提出新的问题,却需要有创造性的想像力,而且标志着科学的真正进步。2021/6/19 17:39:0117:39:0119 June 2021 17、儿童是中心,教育的措施便围绕他们而组织起来。5:39:01 下午5:39 下午17:39:016月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒,而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的,但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为,半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己,这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;1 金属罐清洗: 人工清洗:热水刷洗,沸水中消毒30~60秒,倒置

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