餐饮行业发展现状及未来发展趋势分析.docxVIP

餐饮行业发展现状及未来发展趋势分析 ??一、中国餐饮行业发展现状分析 ??社会餐饮收入增速自13年以来一直高于限额以上企业餐饮收入,随着餐饮O2O市场蓬勃发展,大众化餐饮市场呈现良好发展趋势. 社会餐饮增速高于限额以上餐饮收入 ??中国餐饮服务市场稳步快速增长,行业总规模由2013年2.64万元增长至2017年3.96万亿,CAGR达10.7%,预计2017至2022年将保持CAGR9.6%增速,达到6.28万元,其中,中餐是最大组成部分,2017年市场占比达到80.5%,2013-2017年CAGR达9.9%；但市场高度分散,独立管理的餐厅收入规模占比达到81%,火锅是中餐中最大的细分市场. 餐饮市场规模稳健增长（十亿元,%） 公开资料整理 中餐市场细分情况 公开资料整理 2017年餐饮行业的整体收入占比 公开资料整理 ??随着中国经济不断发展,人民的荷包日渐充实,对“吃”的要求也逐渐发生变化. ??火锅是中餐中增速最快的分部.火锅市场由2013年2,813亿元增长至2017年4,362亿元,CAGR达11.6%,超过餐饮市场增速,预计2017至2022年将保持CAGR10.2%增速,为中餐市场增速最快的分部,2022年收入有望达到7,077亿元；火锅餐厅也有2013年40.6万家增加至2017年60.1万家,2022年将达到89.6万家. 2013-2022年中国火锅市场规模稳健增长（十亿元,%） 公开资料整理 ??火锅市场高度分散,龙头具备快速扩张能力.火锅市场高度分散,龙头海底捞2017年市场份额仅0.3%,前5名市占率仅0.7%,随着龙头公司上市品牌和影响力提升,未来扩张有望提速. 2013-2017年中国呷哺呷哺经营业绩增长情况（亿元,%） 公开资料整理 2013-2017年中国海底捞营业收入及同比增长情况（亿元,%） 公开资料整理 2013-2017年中国海底捞净利润及同比增长情况（亿元,%） 公开资料整理 ??二、中国餐饮行业发展趋势分析 ??中国餐饮行业从2012年开始转型,2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿大关.从全国范围看,按照餐饮消费额,广东是全国餐饮市场规模最大省份.前十大餐饮大省分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省.而按照城市对比,餐饮消费力指数排名前15名的城市分别是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆. ??现如今,消费者迭代带来需求变化,使消费环境日益复杂化,一线城市市场发展难度增大,增速放缓;中小城市市场成熟度相对较低,但消费挖掘潜力较大.这些需求多样而多变的年轻消费群不仅是餐饮行业的挑战,亦是改革的原动力,能够顺应他们的升级需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂.变得越来越“挑剔”的消费者,也催生了新的餐饮消费趋势. ??1、快时尚化 ??在生活节奏快速的当下,“快时尚”正成为一种趋势,餐饮行业也不例外的呈现快时尚化. ??人气餐饮品牌TOP50中,大众休闲餐饮最受好评.在餐饮行业回归大众市场并且主要受年轻人推动的大背景之下,价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎.开放较早的厦门、广州、天津、上海、武汉是饮食最“洋气”的城市,北京是对新颖菜系接受度最高的城市,而武汉、青岛则是餐饮口味相对“传统”的城市.整体上,南方城市对休闲饮品偏好度比较高,尤其是厦门对咖啡的喜爱非常明显,而上海、长沙对奶茶也是爱得“深沉”. ??2、特色化 ??中国作为一个餐饮文化大国,八大菜系在全国各地各领风骚,呈现显著的特色化. ??与此同时,随着新锐菜品和外来菜系的加入,也丰富了消费者的就餐选择,城市间的“偏爱”与“众爱”在文化与流行间共存.根据报告显示,作为城市迁入主力,18-25岁人群贡献了大量的餐饮消费,从菜系看,在外地也可以受到欢迎的为川菜和粤菜,而湘菜和江浙菜则主要依靠区域性偏好.同时,随着新一代消费者逐渐成长起来,他们对各地口味的接受度越来越高,数据显示,以东北菜为代表的北方菜在南方已有了大范围渗透;而港式料理除了一线城市以外,也已经打入了大部分华东地区城市.相对而言,分量足、实惠、口味亲民的西北菜近年来增长迅猛;反观江浙菜则还是主要在华东地区比较流行.与此同时,报告显示,青岛、郑州、北京是菜系喜好较为多元化的城市;而成都、广州、重庆、长沙、厦门三座城市的城市人对菜系口味的喜好较为集中,正餐消费多选择市场上的主流菜系. ??3、健康化 ??近年来,餐饮健康化的趋势十分明显,这都源于国民健康意识的不断提升. ??北京、厦门、杭州是对健康化饮食偏好度相对较高的城市,其中北京、厦门是对素食接受度较高的两大城市;长沙、杭州、武汉则是对水果生鲜偏