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修 8 31重大活动保障方案 lpar;修rpar;8period;31重大活动保障方案 关于保障近期五大敏感节点食品药品 安全工作的方案 2021年是中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年，9月3日将在天安门广场举行盛大的阅兵式；9月23日是广大穆斯林群众的传统节日—古尔邦节；9月27日是中华民族的传统节日—中秋节；10月1日既是我国的国庆节也是新疆维吾尔自治区成立60周年纪念日，是全区各族人民群众的盛大节日，为认真做好近期敏感节点的食品药品安全保障工作，特制定本方案。 全面落实自治区党委、地区、市稳定工作会议部署，切实加强食品药品安全监管，完成本次活动食品药品安全保障工作任务，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，消除各类食源性疾患发生的隐患，避免食物中毒事故，确保各活动参加人员的饮食安全，确保重大活动的顺利进行。 为加强重大活动食品药品安全工作的组织领导，落实责任，局党组决定成立食品药品安全保障领导小组，组成人员名单如下： 组 长：王鲁江（市食品药品监督管理局局长） 副组长：阿德力〃马克孜开（市食品药品监督管理局党组书 记） 张永跃（市食品药品监督管理局副局长） 成员为局全体工作人员，办公室主任：蔡少民。领导小组各成员按照要求，切实抓好本组、本辖区的食品药品安全工作。 9月—10月节日多、活动多、参与人数众多，就餐方式较为复杂，本次食品保障工作实行重点全程保障方式。活动期间，实行专人驻点负责、监督把关制,现主要人员职责分工如下： 总负责人：王鲁江 工作职责：负责指挥本行政区域内重大活动食品药品安全保障工作； 现场负责人：张永跃 工作职责：对突发案件（事件）处臵工作的具体组织、落实、协调，对重大活动食品药品安全保障工作的现场监督； 地区旅游宾馆驻点工作人员：张永跃、王辉、安玉婷 工作职责：负责对地区旅游宾馆食品加工供应过程进行现场监督检查，包括1、食品原料安全。（1）对库存食品原料进行清理核查。（2）监督餐饮服务单位将重大活动供餐的食品原料进行单独存放，标记明显标识，与其他原料进行区分。必要时对原料和食品添加剂进行“双人双锁”管理，防止人为破坏。2、烹饪加工和配送的全过程监督。（1）查看是否使用未经审核的原料。（2）查看是否擅自改变食谱。（3）查看菜肴工艺和数量是否改变。（4）查看食品加工时间节点是否提前。（5）查看加工的食品是否烧熟煮透，用中心温度计测量或检查动物性食品内部是否有血水。3、凉菜加工过程的监管。（1）检查专间是否提前做好空气消毒，室温是否在25℃以下。（2）检查专间是否配备消毒液，消毒液浓度是否符合要求，是否定期更换。（3）检查凉菜加工时间是否提前，凉菜自加工完毕到食用一般不得超过2小时。（4）检查是否在操作前，对加工用具、台面、人员手部进行严格的清洗消毒，合格后方可进行操作，否则责令其重新清洗消毒。（5）查看凉菜是否叠盆摆放，先前加工的要用保鲜膜或密闭容器存放。4、餐用具使用过程。（1）查看生熟食品工具、容器是否分开使用，严禁混用。（2）检测餐饮具以及与食品接触表面是否清洗消毒合格。不合格的，要重新清洗消毒。5、从业人员个人卫生。（1）督促餐饮服务单位做好从业人员健康晨检，杜绝患有腹痛、腹泻、呕吐、发热、皮肤伤口或感染、咽 部炎症的人员上岗操作。（2）监督从业人员依照规定穿戴工作衣帽、口罩和一次性手套。（3）监督专间从业人员再操作前和操作中定时清洗消毒手部。（4）督促从业人员手部接触不洁物品后应重新清洗消毒。6、食品留样。（1）检查留样容器是否洁净和密闭。（2）查看留样食品品种是否齐全，必要时督促餐饮服务单位留取食品原料、热加工菜肴汤汁。（3）检查留样冰箱是否处于冷藏状态。（4）检查每个品种留样量是否不少于100g，标志是否齐全。（5）查看留样时间是否在48小时以上，特殊情况需要延长留样时间。 金桥酒店负责人：郭碧龙、托恒古丽，工作职责：负责金桥酒店及周边餐饮单位食品安全监督工作； 金都酒店负责人：王楚、叶尔古丽，工作职责：负责金都酒店及周边餐饮单位食品安全监督工作； 药品安全负责人：李玫、阿依努尔，负责中定点接待餐饮单位周边及辖区内药品安全监督检查工作； 信息报送及联络人：蔡少民，负责汇总重大活动的信息收集和汇总工作； 食品安全保障工作落实到接待单位的每一餐次，对重点区域、重点环节、重点菜品进行全面检查，坚持做到不留空白、不留死角、不留隐患；督促餐饮接待单位健全各项制度，完善卫生设施，提高食品安全责任意识；对成品、半成品及原料进行查看，指导、督促其注意建立台账，逐一落实监管责任。 根据自治区局、地区局、市委、市