餐饮六大技能之斟酒.pptxVIP

中外餐饮酒店培训——餐饮技能篇 ;酒类基本知识;中国酒的特点;2．黄酒特点 黄酒是我国的特产，也是我国最古老的酒种之一，在 世界上占有重要的地位；黄酒以糯米为原料，既可作为酒 又可中药的“药引”，还是烹调不可缺少的佐料。 黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，具有多种 营养成分，因此，黄酒除了供人们日常饮用外，在医疗方 面还具有一定的辅助疗疾的作用。 我国优质黄酒的特点：酒色一般为浅黄色，澄清透明， 入口清爽，回味悠长，适宜于男、女、老、少饮用（宜温）;中国酒的特点;中国酒的特点;中国酒的特点;6．配制酒特点 我国的配制酒大体有两大类，一类是果露酒，一类 是药酒。 我国配制的药酒，如龟龄集酒、人参酒、灵芝酒、 竹叶青酒等在世界上都是享有盛誉的。 我国优质药酒的特点是：以优质的白酒为基酒，以 名贵的药村配制，酒液清亮透明，无杂质，药香、酒香 和谐醇厚，回味无穷，对治疗疾病有辅助功效。;外国酒的分类及特点;饮料基本知识;斟酒服务;斟酒姿势： 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商 标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。 ;斟洒顺序： 从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依次为客人斟酒。;西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。 (1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。 (2)上汤时要上雪利酒(葡萄酒类)配用雪利酒杯。 (3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。 (4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;冬天饮这种酒，有的客 人喜欢用热水烫热(宴会用酒不烫)。陈年质优的红葡萄酒往往 沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。 (5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香 摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟 用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。 (6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。 (7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你??活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Friday, December 4, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。03:01:2703:01:2703:0112/4/2020 3:01:27 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2003:01:2703:01Dec-2004-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。03:01:2703:01:2703:01Friday, December 4, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2003:01:2703:01:27December 4, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。04 十二月 20203:01:27 上午03:01:2712月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 203:01 上午12月-2003:01December 4, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/4 3:01:2703:01:2704 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。3:01:27 上午3:01 上午03:01:2712月-20