学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题5.科普知识部分.docVIP

一、单项选择题 1.?长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（?）。 A.胃肠疾病 ??B.甲状腺肿大 ???C.老年痴呆症 ???D.癌症 【答案】C 2.?常温贮存最不适用下列（?）食品。 A.切开的水果 ???B.蔬菜 ???C.调味品 ???D.盐 【答案】A 3.?学校超市不能出售（ ????）。 A.超过生产日期的食品 ?????B.超过出厂日期的食品 C.超过保质期的食品 ???????D.标有食品添加剂的食品 【答案】C 4.?学校直接用于食品生产加工的水必须符合（?）。 A.矿泉水标准要求 ????B.生活饮用水卫生标准要求 C.纯净水标准要求 ????D.蒸馏水标准要求 【答案】B 5.?（?）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。 A.保鲜膜覆盖 ??B.低温冷藏 ??C.常温贮藏 ??D.置于阴凉处 【答案】B 6.?农药666、DDT是（?）农药。 A.安全 ???B.无害 ??C.高残留 ???D.以上都是 【答案】C 7.?安全食品是指（?）。 A.无毒无害的食品 ???????B.符合个人口味的食品 C.色香味俱全的食品 ?????D.以上都是 【答案】A 8.?下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种(?）。A.胡萝卜 ??B.土豆 ???C.玉米 ???D.大豆 【答案】D 9.?烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（?），该物质对人体有极强的致癌作用。 A.二噁英 ??B.苯并芘 ??C.黄曲霉毒素 ??D.亚硝胺 【答案】B 10.?以下食物成分容易引起过敏反应的是（??）。 A．蛋白质　　B．维生素　　C．纤维素　　D．脂肪 【答案】A 11.?下列中不含有天然毒素的是（?）。 A.发芽发绿马铃薯 ?????B.新鲜黄花菜 ?? C.四季豆 ?????????????D.煮熟的豆浆 【答案】D 12.?（ ??）是最好的饮料。 A.可乐 ????B.白开水 ?????C.咖啡 ????D.啤酒 【答案】B 13.?生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有（?）。 A.皂苷 ????B.蛋白质 ?????C.黄酮 ????D.多糖 【答案】A 14.?下面哪种食品是无毒食品，不宜食用 ??(??)。 A.发芽的土豆 ???????????????B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 ???????????????D.都不是 【答案】D 15.?以下不是引起细菌性食物中毒原因的是（?）。 A.金黄色葡萄球菌 ????????B.沙门氏菌 ?? C.肉毒梭状芽孢杆菌 ??????D.亚硝酸盐 【答案】D 16.?下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( ??)。 A. 奶油 ???B.酱油 ???C.纯净水 ???D.火腿 【答案】C 17.?以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（?）。 A.油炸 ????B. 煮 ?????C. 蒸 ?????D. 焖 【答案】A 18.?“有机食品”“绿色食品”“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（ ?）。 A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品 【答案】B 19.?鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（?），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A.秋水仙碱 ???B.黄曲霉素 ????C.龙葵素 ???D.亚硝胺20、每年五月第（?）周是全民营养周。 A.一 ??B.二 ??C.三 ???D.四 【答案】A 20.?中小学校内的食品经营场所，避免售卖的食品，以下说法错误的是（?）。 A.高盐食品 ??B.高糖食品 ??C.高脂食品 ??D.蛋糕 【答案】C 21.?食物发生腐败变质的最主要原因是（?）。 A.农药残留 ??B.微生物污染 ??C.加工方法不合理 ??D.未分类存放 【答案】D 22.?亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（?）中。 A.烟熏和烘烤食品 ???????B.炸糊了的薯条 C.腌制食品 ?????????????D.发霉的米饭 【答案】B 23.?使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益 (?)。 A.铝锅 ?????B.不锈钢锅 ?????C.铁锅 ????D.砂锅 【答案】C 24.?每年的5月20日是全国 (??)。 A.碘缺乏病防止日 ????B.学生营养日 ???C.艾滋病日 ???D.爱眼日 【答案】C 25.?市场上常见的用含转基因原料生产的产品为（?）。 A.食用植物油 ????B.食醋 ???C.奶粉 ???D. 蘑菇 【答案】B 26.?下列（?）不是防腐剂。 A.苯甲酸 ??????B.山梨酸 ????C.乳酸钠 ????D.柠檬黄 【答案】A 27.?最可能被沙门氏