餐饮服务管理技能.pptxVIP

餐饮服务技能之四—摆台;摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括： —布置餐桌 —铺台布 —准备用具 —摆放餐具 —美化席面;一、摆台用具;二、铺台布;(二)铺台布的方法：;3、撒网式; 4、肩上式;(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀 ;三、摆台的基本要求;（二）中餐摆台;5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆台后的检查工作 ;;中餐宴会摆台展示;(二)西餐摆台;（二）西餐宴会摆台程序 1、摆台准备 2、铺台布 3、摆餐具 ——摆餐盘 ——摆刀叉 ——摆甜点刀、叉、勺 ——摆面包盘、黄油刀 ——摆杯具;——叠餐巾花 ——摆放用具 ——花瓶，花篮 ——摆菜单 ;西餐宴会台形造型;(三)摆台注意事项 1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 3、脏污餐具，绝对禁止使用 4、有破损污渍台布，不得使用 5、饭碗用托盘提供;6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐； 10、摆台前要洗手;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Thursday, December 17, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。02:45:3502:45:3502:4512/17/2020 2:45:35 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2002:45:3502:45Dec-2017-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。02:45:3502:45:3502:45Thursday, December 17, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2002:45:3502:45:35December 17, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。17 十二月 20202:45:35 上午02:45:3512月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 202:45 上午12月-2002:45December 17, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/17 2:45:3502:45:3517 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。2:45:35 上午2:45 上午02:45:3512月-20