食品生产企业生产线员工食品安全知识培训.pptxVIP

一线员工食品安全知识培训;;为什么食品的安全和品质管理特别重要?;第一节 食品中的危害;食品中的危害;食品中的危害;食品中的危害;我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！;第二节 食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项;安全、卫生管理事项;入车间前的注意事项;入车间前的注意事项;入车间前的注意事项;个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。;入车间前的注意事项;工作服的管理： 进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。;工作服的正确穿着方法;整理好头发;工作服的正确穿着方法;戴工作帽; 穿工作服; 换工作鞋 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁;在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋;洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。;手 的 细 菌 对 照 试 验;洗 手;异物污染;正确的洗手方法;清水冲洗;洗涤剂搓洗、刷指甲缝 －－－手心、手背、指缝、拇指; 流水冲洗洗涤剂 彻底冲干净，防止残留;浸泡消毒 50ppm次氯酸钠，30秒 消毒后再次用流水冲洗 冲净消毒液，防止残留;干手 消毒毛巾 洁净的纸巾 ??风干手器;75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染;以上问题确认无误， 现在进入车间。 ;确认当天生产任务 确认配料表是否正确 确认工艺说明书;确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患） 确认包装物料 确认人员;确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度 根据点检表进行确认;对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂;一切准备就绪，现在开始生产。;一般注意事项 必须遵守工作程序，生产合格产品。 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。;一般注意事项 工作时不要四处张望。 工作时不要聊天。;一般注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。;一般注意事项 绝对不能从设备的正下方通过。 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸。;对于卫生需要的注意事项 充分了解污染区和非污染区的区别。 设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 工作中去卫生间要按规定的程序进行。 当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。 按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。 不要用工作服擦手。;关于产品处理时的注意事项 产品的表面不能粘水。 充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。 已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。 为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。 当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。; 一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查……;确认产品已全部入库，并办理入库手续。 确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。 确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。 当出现位置转换时，要提前告知注意事项。 按照规定对车间进行打扫，保持整洁。;确认设备和装置的电源是否关闭。 对不干净的工作服进行洗涤处理。 对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。 更衣室保持清洁。 对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。; 辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？ －－开好班后会;对一天的工作