学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题7.责任落实部分.docVIP

一、选择题 1.?餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的（?）。 A.选料师 ????B.营养师 ??????C.烹饪师 ????D.食品安全管理人员 【答案】D 2.?餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品（?）等制度，保障食品安全。 A .采购索证索票 ????B.进货查验 ????C.采购记录 ????D.ABC都不是 【答案】ABC 3.?食品安全监督管理部门应加强对餐饮安全管理人员培训和考核工作的监督检查。重点检查以下内容（?）。 A.餐饮服务单位配备食品安全管理人员情况； B.餐饮安全管理人员持有培训合格证明情况； C.餐饮安全管理人员培训及考核情况； D.人员性别。 【答案】ABC 4.?学校食品安全实行（?）负责制。 A.食堂负责人 ?B.食堂工作人员 ?C.分管领导 ?D. 校长（园长） 【答案】D 5.?《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》部署了食品安全放心工程建设攻坚行动。其中，“实施校园食品安全守护行动”就是要严格落实学校食品安全（?）责任制，防范发生群体性食源性疾病事件。实行大宗食品公开招标（ ?）采购，全面推行（ ??），建立学校相关负责人（ ??）制度，鼓励家长参与监督等。 A.校长（园长） ???B.明厨亮灶 ????C.集中定点 ??D.陪餐 【答案】ABCD 6.?学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过（??）等形式开展经常性宣传教育活动。 A. 主题班会 ??B.课外实践 ??C.校园广播 ???D.食品安全知识竞赛 【答案】ABCD 7.?《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂从业人员的健康管理职责有（???）。 A、取得健康证明 ??B.接受晨检培训 ??C.按规定更衣 ??D.规范个人卫生 【答案】ABCD 8.?学校食品安全管理工作实行的原则有预防为主、（??）。 A、全程控制???B.属地管理??C.?学校落实???D.?社会共治 【答案】ABCD 9.?食品生产经营单位的法定职责包括（??）。 A.建立健全食品安全管理制度 ????B.加强对职工食品安全知识培训 C.配备专兼职食品安全管理人员 ??D.做好对所生产经营食品的检验工作 【答案】ABCD 10.?学校食品安全管理人员应当履行的职责有（??）。 A.督促从业人员遵守食品安全管理制度、操作规程，落实岗位责任； B.组织从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核和健康检查； C.组织对购进的食品、食品添加剂（以下简称食品）和食品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案； D.组织对不合格或疑似不合格的食品和食品相关产品进行标识、记录，并移出食品处理区，依法依规处置； E.开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改； F.法律法规、部委规章规定的其他职责。 【答案】ABCDE 二、判断题 1.?学校食品安全实行厨师长负责制。 （?） 【答案】× 2.?中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（?） 【答案】√ 3.?学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。（?） 【答案】√ 4.?中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预，利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育。（?） 【答案】√ 5.?中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。（?） 【答案】√ 6.?学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。（?） 【答案】√ 7.?食品安全监督管理部门每学期应当会同教育部门对本行政区域内学校开展食品安全专项检查，督促指导学校落实食品安全责任。（?） 【答案】√ 8.?学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。（?） 【答案】√ 9.?学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。（?） 【答案】√ 10.?《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中明确了就餐区的陪餐人员是当餐就餐区管理人员。（?） 【答案】√ 11.?《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中从业人员是指在食堂中从事具体操作 、服务工作的人员；管理责任人是指管理食堂某间（区）工作的负责人；监督责任人是指由