公共关系实务之宴会礼仪.pptx

宴会礼仪主讲人：叶馨 目录 引言一、餐前准备工作二、宴会座次安排三、宴席礼仪四、请客和赴宴的一般礼仪五、餐桌上的六不要六、中途离席的技巧七、西餐礼仪引言—内涵宴席：以宴请为目的的一种社交形式宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪引言——宴席礼仪的来源第一来源于习俗1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中第二来源于更好的用餐先喝汤还是后喝汤？餐前准备用餐方式的选择用餐方式用餐环境的选择菜单的安排 席位的排列 一、餐前准备工作一、餐前准备工作一、餐前准备工作（一）用餐方式根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。（二）用餐环境的选择包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。一、餐前准备工作1.整体要求①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 （三）菜单的安排 一、餐前准备工作③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到了。④点菜时，一定要心中有数。要求一、餐前准备工作2.中餐点菜指导——三优四忌四忌宗教禁忌三优：①有中餐特色的菜优先②有本地特色的菜优先③本餐馆的特色菜优先地方禁忌个人禁忌职业禁忌一、餐前准备工作四忌：1、宗教禁忌：不吃荤2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒三优：1、有中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸 饺子2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉 3、本餐馆特色：全聚德烤鸭一、餐前准备工作3.点菜时的三个规则 一看人员组成 三个规则二看菜肴组合 三看宴请的重要程度一、餐前准备工作一、餐前准备工作（四）席位的排列中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为：桌次排列和位次排列两方面。二、宴席座次安排二、宴席座次安排以右为尊的原则以远为上的原则主桌定位——近主为尊常见的桌次的排列方法： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。以面对正门的位置来确定总原则二、宴席座次安排 1、桌次排列第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。 ??二、宴席座次安排第二种情况，三桌组成的宴请。三桌排列方式如图：②①③①①②②③③二、宴席座次安排第二种情况：三桌以上组成的宴请。1菱 形324入口56发射型786入口二、宴席座次安排 注意为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。哪个是对的？111客客1312客客客客12客64客客6客53客客5客26客客客435客客4222二、宴席座次安排2、座次安排顺序主人 排列座次的基本方法有两条。 方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。主宾第二宾翻译次宾陪同翻译第四宾第三宾 副主人 门三、宴席礼仪 （一）就座礼仪 １、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。 ２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 三、宴席礼仪（二）上菜顺序一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。三、宴席礼仪 （三）餐巾的使用 １、餐巾主要防止弄脏衣。２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。４、切忌用餐巾擦拭餐具。 三、宴席礼仪 （四）饮酒礼仪 1、如何斟酒？ 入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。三、宴席礼仪你看看他们斟酒姿势对不对？ 为什么要碰杯？ 一种说法是：古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受