发酵工程课程总结.pptxVIP

发酵工程概图 微生物特点： ①微生物比表面积大； ②转化能力强； ③敏殖速度快； ④变异率高； ⑤分布范围广泛。发酵: 是指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身或其代谢产物的过程。发酵工业 是指利用微生物生命活动产生的酶，对无机或有机原料进行酶加工获得产品的工业。 其主体是利用微生物酶进行生化反应的工业。发酵工业： 传统发酵（也称酿造，如醋、酱、酒等） 近代发酵工业（如酒精、乳酸等） 现代发酵工业（抗生素、氨基酸、酶制剂等）发酵工程： 是指具有工程技术的微生物学在工、农、医等领域应用，而形成的一门多学科交叉的学科。 实现发酵工程，必备条件： ①某种功能的微生物； ②控制微生物生长和代谢的各种条件； ③微生物发酵设备； ④发酵产物提取、精制的条件和设备。 发酵工业大致经历如下几个阶段： 1．自然发酵阶段 2．纯培养技术的建立 3．通气搅拌发酵技术的建立 4．代谢控制发酵技术 5．开拓发酵原料时期 6．基因工程阶段发酵工程的范围1、微生物菌体发酵 2．微生物酶发酵3．代谢产物发酵4．微生物的生物转化发酵5．微生物特殊机能的利用发酵工程的未来 1．利用基因工程技术改良菌种2．动植物细胞培养技术3．固定化酶或细胞技术 微生物代谢 代谢：生物体内所进行的全部化学反应的总和。代谢----物质代谢和能量代谢（酶）；物质代谢--分解代谢与合成代谢（酶）；能量代谢--产生、储