食品安全自查从业人员健康管理进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度.pdf

精品文档 食品经营单位安全管理 制度汇编 单位名称：商洛市畅腾潇湘影城有限公司 . 精品文档 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、健康管理制度 1. 食品从业人员每年必须进行健康检查 , 必须持有效健 康证明上岗。 2. 食品安全管理人员负责开展食品从业人员晨检，督促 患有痢疾 , 伤寒 , 病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品安全疾病人员调离食品岗位 , 对从业人健康状况进行日 常监督管理。 3. 从业人员上岗操作时穿戴整洁浅色工作服，手部清 洁，不留长指甲、佩戴手饰；上岗期间不抽烟、吃零食以及 做与食品生产、加工、经营无关的事情。 4. 建立从业人员健康管理档案 , 并随时更新，保存期不 得少于两年。 二、培训管理制度 1. 食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全 法》等相关食品安全知识培训之后方可上岗。 2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员 和食品从业人员。 3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每年不 得少于 40 学时，并做好相关培训记录。 4. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归 档。 . 精品文档 食品安全管理员制度 1. 食品经营者应当配备食品安全管理人员，加强对其培 训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 2. 食品安全管理员应组织从业人员食品安全法律和相 关知识培训。 3 . 制定食品安全管理制度及岗位职责，并对执行情况 进行检查、指导，对检查发现的问题及时制止并提出处理意 见。 4. 组织从业人员进行健康检查，督促患病人员调离食品 工作岗位。 5. 建立单位食品安全管理档案。 6. 接受和配合食品监管机构对本单位的食品安全进行 监督检查。 食品安全自检自查与报告制度 1. 食品经营者应保持经营场所内外环境整洁卫生，经营 的食品必须符合食品安全标准。 2、配备专职食品安全管理员，负责食品安全的督促管 理工作，并做好进货食品索证索票和查验登记工作，经常查 验食品质量，严格执行食品准入各项标准，保证不经营任何 不合格食品。 3. 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止经营，进 行销毁或作无害化处理。 4. 设立食品安全信息公示栏，对有关食品安全信息进行 . 精品文档 公示。 食品经营过程与控制制度 1. 采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品 应从具有相关资质的供货商采购，查验供货者的许可证和食 品出厂检验合格证明，落实索证索票、查验记录制度。 2. 食品储藏要离墙离地， 按入库的先后次序、 生产日期、 分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 3. 及时清理变质、有异味、污染不洁或超过保存期的食 品。 4. 散装食品，应当采用封闭容器贮存，并标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5. 食品批发企业应当建立销售台帐，详细记录购买方和 销售食品的相关信息，以备查验。 6. 按规定做好不合格食品召回工作。 经营场所及设施清洁消毒和维修