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卫生学评价报告（餐钦） B类 (2010-01-17 21:42:10) 转载▼ 标签： 分类： 卫生学评价报告 评价报告 卫生设施 卫生条件 烧卖 洗消剂 健康 杂谈 申请单位名称： * 烧卖馆 申请单位地址 :* 站西侧 申请单位负责人： 李 * * 市* 局 2009 年 11 月 日 一、 食品生产加工单位基本情况： 单位名称 * 烧卖馆 地 址: * 站西侧 法人（负责人） 李* 经济性质 个体 经营面积（平方米） 58 电话 111111 健康体检人数（人） 3 设定餐桌数 5 量化分级级别 一般 预计年产量（吨） 15 二、食品生产经营企业产品加工卫生状况 ： 1、申请项目：主食 热菜 2、生产工艺流 程： 筛选——清洗——切——炒 . 烹 . 炸 . 煮——造型——成品—— 装盘 面粉——和面——省面——发酵——造型——蒸——煎——炸 ——成品 3、产品配方：面，油脂，禽类，肉类，蛋类，调味品，青菜。 4、加工间布局（卫生设施见平面图）： 5、主要卫生设施、设备： 四壁瓷砖、顶有扣棚，上下水道、冰箱、冰柜、三联池，纱门、 纱窗、密闭式保洁柜、消毒柜，垃圾桶。 6、现场卫生条件审核：卫生条件、设施、设备、加工用水均符 合卫生许可要求。 三、主要法律依据： 《中华人民共和国食品安全法》 、 《餐饮业食品卫生管理办法》 、 [GB14934-1994] 》、 《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》 、 《饭 馆（餐厅）卫生标准》、《食品工具、设备用洗涤卫生标准》。 四、卫生学评价 ： 1、加工过程危害分析的关键控制 点： 把住原材料采购关， 严禁使用无保质 期、厂名、厂址和超期的原料制作食品，保证加工过程卫生、食 品添加剂使用要严格限量。食品用容器、工具、洗消剂要符合卫 生要求，餐具、食品用具在消毒过程中要专人负责，做好消毒记 录。 食品制作过程中要生熟分开， 避免二次污染。 己经拼盘的食品不 得再次装盘， 以避免给顾客造成不必要的损失和伤害。 工作人员 持有效健康证上岗，保持个人卫生。厨房内保持环境卫生。 2、拟采取的措施： 原材料实行索证登记制度、强化卫生管理、按限量慎重 使用添加剂、 食品用容器、 工具、洗涤消毒剂符合国家标准要求、 加强配餐管理。保持空气流通，加强消防安全管理。 综合阐述： * 烧卖馆位于 * 站西侧，周边无污染源和有毒有害场所， 卫生条件、 卫生防护设施、工艺条件、加工、经营等环节均符合卫生要求， 布局合理，空气流通顺。卫生设施符合《中华人民共和国食品安 全法》 ，《餐（饮）具消毒卫生标准 GB14934— 1994》。 申请单位负责人： 专家签字： 俗话说得好：“滴水之恩，当涌泉相报” .知恩图报，是做人的良知；忘恩负义，被人们所不齿。 何谓恩情？恩情即施惠人给受惠人的好处，恩惠情谊。恩情言其大，有“养育之恩”、“救命之恩” ;恩情言其小，有“滴水之恩”、 “帮扶之恩”……大恩大德，人们会没齿