制作泡菜并检测亚硝酸盐含量蚌埠一中生物资源网生物资源.pptxVIP

实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定 ;泡菜的制作;一、泡菜制作的微生物 （1）乳酸菌 ;原料加工;（2） 添加的调味品，如花椒、八角等。 （3） 白酒。 （4） 食糖和盐（水与盐质量比4：1配制）;（2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 （3）将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。 （4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。 （5）腌制1周左右即可开坛食用，可不断取用。; ;发酵中期：由于前期???酸的积累，pH下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质最好。; ;四、亚硝酸盐含量的测定;①样品处理 称量（泡菜25g） 打成匀浆（用匀浆机） 过滤（用滤纸） 调PH至8（用氢氧化钠） 产生沉淀（加入硫酸锌） 水浴加热 过滤 定容（滤液和洗涤液定容到500ml） ;②、测定 取10ml样品溶液，加入4.5ml氯化铵缓冲液，2.5ml60%的乙酸溶液和5ml显色液，定容于25ml的容量瓶中，暗处静置25min，用光程为1cm的比色杯在550nm处测定光密度值。 ;④、计算 ??? m2×1000 ×V1 X1= m1× 1000 × V2 式中： X1——样品中亚硝酸盐含量 单位：mg/kg m1——样品中亚硝酸的含量 单位：g m2——标准曲线中亚硝酸盐含量 单位：ug V1—— 样品处理液总体积。 V2—— 测定用的样品处理液体积。 ; 思考：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？;思考：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Monday, December 28, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。20:48:4620:48:4620:4812/28/2020 8:48:46 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2020:48:4620:48Dec-2028-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:48:4620:48:4620:48Monday, December 28, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2020:48:4620:48:46December 28, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。28 十二月 20208:48:46 下午20:48:4612月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 208:48 下午12月-2020:48December 28, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/28 20:48:4620:48:4628 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。8:48:46 下午8:48 下午20:48:4612月-20