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2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷17 2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷17 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷17 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。正确答案：正确2、（判断题）()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。正确答案：错误3、（单选题）不属于食品污染危害的是()。A 使食品腐败变质B 造成急、慢性中毒C 致畸、致癌、致突变D 内分泌腺紊乱正确答案：D4、（单选题）削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。A 面条B 面团C 面剂D 面疙瘩正确答案：A5、（单选题）使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。A 240℃B 180℃C 140℃D 100℃正确答案：D6、（单选题）由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A 水果、蔬菜B 肉类C 禽类D 蛋类正确答案：A7、（单选题）不在科学切配的含义之内的选项是()。A 工艺允许时，尽量将原料切得大一些B 减少切配与熟制之间的时间C 原料要先洗后切D 注意口味的搭配正确答案：D8、（判断题）()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。正