延吉必胜客分店人力资源管理体系.pptxVIP

延吉必胜客分店人力资源管理体系分析;;营销理念 通过文化感化消费者 树立品牌感染消费者 献出真诚感动消费者 愿景 建立中餐标准流程，打造一流餐饮企业，引领现代健康风尚，争创国际知名品牌精神，传承经典，致力创新，团结拼搏，营造和谐 ;组织文化;;;;;战略： 1.本土化战略-------产品本土化、员工本土化、供应商本土化 2.全球化战略-------细分市场、选择目标市场和产品定位、位置选择、餐厅内环境布置、广告促销（如7月21日全球最大质子火箭发射有9米的必胜客 标志，5亿观众见证这一刻）餐厅整洁优雅、员工真诚友善、办事准确无误、优良设备、高质稳定、企业快速迅速 3.组织战略：公司总部（提出战略）→餐厅（贯彻战略） 工作流程：基本活动（产品销售、客户服务）、支持活动（产品开发、财务管理、员工档案管理、餐厅基础设施管理） 4.差异化战略：与德克士、肯德基、麦当劳等西式餐厅价格的差异赢取顾客 5.环境战略 必胜客欢乐餐厅从视觉、心境让人赏心悦目，有热情周到的服务，灯光温馨，音乐优雅，内部装潢时尚，桌椅舒适，添加了西式壁画和壁炉状出饼台，随处可见的小玩具以及鲜美 食物和优质的服务 ;差异化战略： 必胜客与肯德基在定位、消费群体、餐厅环境、装修、定价、食品体系上相似，所以必胜客走偏锋，选择“休闲餐厅”概念，首先以正餐形式出现，有别于麦、肯专长的餐厅，其次，环境上更加注重品味和格调，有别于麦、肯的卡通化，再者，作为高级正餐，人均消费由20元左右上升到40-50元，从年轻人和儿童上升到白领 营销战略： 倡导“为客疯狂”“顾客是我们唯一的理念”，营造“欢乐休闲”、“亲切而又值得信赖”的餐饮氛围和文化，推出欢乐美食，欢乐环境，欢乐服务及欢乐价格，连锁经营全球32500家连锁餐厅（中国50个城市的187家连锁店，员工1万人），设计必胜客宅急送，服务上门，提升顾客数量 ;;;岗位说明书 1.岗位设计：董事长对总经理负责，总经理分管企划部、配销中心、区域管理、财务部、采购部、人事部，总区域经理之下又有多个区域经理分管营业餐厅一、二、三，岗???等级划分由餐厅经理----餐厅副理----助理----见习助理逐级递减 2.岗位分析方法：观察法（实地调查、获取信息、整理归纳）、问卷法（基本信息、工作目的、工作职责、工作联系、知识和能力要求） ;岗位职能分析 （1）工作描述？？ （2）工作环境： a.企业内部：必胜客倡导“为客疯狂”顾客理念，营造“欢乐休闲”，“轻松亲切而又值得信赖”的餐饮氛围和文化，并把这一餐饮文化转到企业内部，形成特色的企业文化 b.竞争者状况：面临各式西式快餐的竞争。 c.消费者状况：随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们对餐饮业的需求越来越大 d.地理位置：交通便利，位于商业圈 (3)职位汇报关系（餐厅副理将员工工作情况汇报给餐厅经理，各个餐厅经理将信息汇总汇报给区经理） ; (4)工作联系（对内后厨、总配、前台之间的联系；对外政府、管理单位的联系） (5)工作职责（营运方面确保原料供应、控制餐厅成本；人事方面协调员工关系、组织员工培训；其他人员维持企业形象、承担社会责任) (6) 任职资格:(涉及到教育程度、晋升方向、关键素质、绩效标准、专业职能、工作经验）内部升迁制是餐厅经理均是从基层岗位层层晋升上来的，要求3-5年工作经验；专业的技能是依照工作站的操作技能，有应急能力，沟通技巧，餐厅预算的能力，有包括判断、决策、主动、积极、适应能力） ;组织架构;店长;;;;;;大厅服务标准 1.个人仪容仪表：洗手消毒，标准的制服，干净平整，穿深色，低跟及防滑包脚皮鞋；佩戴属于自己且印刷清楚的名牌，手指甲修剪整齐干净，不得涂指甲油；男性将胡子刮干净，女性化妆清晰自然，行为举止殷勤有礼，不允许佩戴任何饰品 2.大厅：必须要有干净足量的清扫工具，包括抹布，扫把，拖把，刷子等。a.在大厅，餐盘要及时擦拭干净，b.桌椅摆放整洁，c.地面清洁及时维护，d.垃圾箱有备用垃圾袋和抹布，保持外部无异味，e.检查并清洁门窗f.儿童游乐区整洁和维护g.餐厅摆设、装饰整洁 3.餐厅外围：a.门窗清洁，过道杂草和垃圾的清除b.餐盘箱和招牌的清洁，走道，墙面，窗台整洁 4.厕所清洁间：马桶、小便池、地面整洁，跟换垃圾袋；镜子整洁、洗手台干净；烘手机，门锁检查；足量洗手液和卫生纸检查，每15分钟检查一次厕所，清理后在清洁表上签名;大厅服务标准 团队精神：1.主动协助，相互支援2.营运低峰时第二工作的执行（日、周、月清洁工作）3.良好的沟通，应与柜台员互动4.与接待员保持良好沟通与协作 对上级值班经理负责：1.发现设备或电灯故障要及时向值班经理汇报2大厅