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上菜房部分业务知识试题含答案 1. 直配菜品餐具脏（）直接出品。 [单选题] * 不需要擦拭干净（直配菜，不是我们备的菜，和我们没关系） 必须擦拭干净（因为所有菜品出品都必须按照标准出品）(正确答案) 2. 直配菜品餐具有裂口（）直接出品。 [单选题] * 不需要更换餐具（直配菜，不是我们备的菜，和我们没关系） 必须更换餐具（因为所有菜品出品都必须按照标准出品）(正确答案) 3. 上桌或存放客用菜架上的菜品回收后可以再次出品 [单选题] * 对 错(正确答案) 4. 上桌或存放客用菜架上的菜品回收后一律做废弃处理 [单选题] * 对(正确答案) 错 5. 土豆半份份量（），锅开后煮（）分钟 [填空题] * _________________________________(答案：200g，4分钟) 6. 土豆出品标准每片厚度（），且厚度误差不超出（），直径小于（）cm的片不得装盘。 [填空题] * _________________________________(答案：0.5cm，±0.1cm，3cm) 7. 土豆出品是否需要加冰 [单选题] * 不需要 需要(正确答案) 8. 土豆半份份量（） [单选题] * 110g 150g 120g 200g(正确答案) 9. 土豆锅开后煮（） [单选题] * 2分钟 3分钟 4分钟(正确答案) 5分钟 10. 土豆出品标准半份份量（），且份量误差不超出（）g， [单选题] * 150g，±5g 200g，±10g 200g，±15g(正确答案) 150g，±20g 11. 木耳半份份量（），且份量误差不超出（）。 [填空题] * _________________________________(答案：120g，±15g) 12. 木耳出品是否需要加冰 [单选题] * 不需要 需要(正确答案) 13. 木耳半份份量（） [单选题] * 110g 120g(正确答案) 150g 100g 14. 藕片出品标准半份份量（），且份量误差不超出（）。 [填空题] * _________________________________(答案：200g，±15g) 15. 藕片出品标准每片切成（）cm厚，误差（）cm。 [填空题] * _________________________________(答案：0.5cm，±0.1cm) 16. 藕片出品是否需要加冰 [单选题] * 不需要 需要(正确答案) 17. 藕片半份份量（） [单选题] * 110g 120g 150g 200g(正确答案) 18. 红薯出品标准半份份量（），且份量误差不得超（），红薯段短于（）cm不可出品。 [填空题] * _________________________________(答案：200g，±15g，5cm) 19. 红薯半份份量200g [单选题] * 错 对(正确答案) 20. 红薯出品是否需要加冰 [单选题] * 不需要 需要(正确答案) 21. 红薯半份份量（） [单选题] * 110g 120g 150g 200g(正确答案) 22. 白萝卜出品标准半份份量（），且份量误差不得超（）。 [填空题] * _________________________________(答案：200g，±15g) 23. 白萝卜出品标准每片切成（）cm厚，误差（）cm。 [填空题] * _________________________________(答案：0.5cm，±0.1cm) 24. 白萝卜半份份量150g [单选题] * 错(正确答案) 对 25. 白萝卜出品是否需要加冰 [单选题] * 不需要 需要(正确答案) 26. 白萝卜半份份量（） [单选题] * 100g 120g 150g 200g(正确答案) 27. 笋片出品标准每半份份量（），且份量误差不得超（）。 [填空题] * _________________________________(答案：120g，±15g) 28. 笋片半份份量120g [单选题] * 错 对(正确答案) 29. 笋片出品是否需要加冰 [单选题] * 不需要(正确答案) 需要 30. 笋片半份份量（） [单选题] * 100g 110g 120g(正确答案) 150g 31. 竹笋出品标准每半份份量（），且份量误差不得超（）。 [填空题] * _________________________________(答案：100g，±15g) 32. 竹笋半份份量100g [单选题] * 错 对(正确答案) 33. 竹笋出品是否需要加冰 [单选题] * 不需要(正确答案) 需要 34. 竹笋半份份量（） [单选题] * 100g(正确答案) 110g 120g 150g