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. . PAGE . -可修编. 我国食品添加剂应用现状及管理对策 1 绪论 随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速展，食品添加剂已全面进人我们的生活，并被人们了解和承受，特别是由于饮食构造由解决温饱转向追求营养的变化人们更加关注了自己的饮食卫生、平安。因此，科学公正地对待食品添加剂的种种问题，自然成了人们在饮食方面普遍关注的热点。认真分析食品添加剂的平安性，深入了解食品添加剂使用超标的原因，研究探索食品添加剂的生产、应用和管理，显得极其重要。本文就此问题浅谈一些看法，以供参阅。 1.1 标准定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽一样，联合国粮农组织〔FAO〕和世界卫生组织〔WHO〕联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织构造或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂围。 按照?中华人民国食品平安法?第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。 1.2 食品添加剂特征 一是为参加到食品中的物质，因此它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是参加到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 1.3 食品添加剂分类 目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，?食品添加剂使用标准?和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。 主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中根底剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、 山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、 蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等 冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织构造。 膨松剂——局部 糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂——常用人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂——局部饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善 香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂——过氧化苯甲酰是 面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。 1.4 食品添加剂的作用 食品添加剂是伴随着食品工业的开展而开展的，是现代食品工业的重要辅料，它对于改进食品色、香、味、形，提高食品营养品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品保质期有极其重要的作用。目前，世界上使用的食品添加剂已达14000种，几乎所有的食品都含有食品添加剂。我国批准使用的食品添加剂有案可查为22个品类1 500多种, 包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、 防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。有了食品添加剂才有了色香味俱全的丰富多彩的食品，它弥补了加工食品的缺陷。可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。 2 国外研究现状 2.1 我国食品添加剂使用中存在的问题及对策 在我国食品行业中存在一些严重的超围，超限量等使用添加剂的问题。 1、超围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品〔合成色素，苯甲酸防腐剂〕，豆制品〔苯甲酸防腐剂〕，炒货〔石蜡，矿物油等〕，乳制品〔山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂〕，葡萄酒〔合成色素及甜味素〕。 2、超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂。 3、标识不明确。局部企业在使用食品添加剂特别是合