咖啡培训考核试题.pdf

咖啡店培训效果考核试题 一、判断题（ 50 分） 1，炭烧咖啡是日本种植的特有品种。 2，最合适当做冰红茶基础茶叶的是斯里兰卡的康堤。 3，客人点单后，服务员将做好的咖啡放在客人桌面正前方，然后退后转身离开，动作要轻 柔缓慢。 4，用虹吸壶煮咖啡，将热水倒入下壶后，直接放在酒精灯上加热。 5， 1901 年，意大利人比乐迪发明了蒸汽咖啡机。 6，咖啡果实的处理方法主要有干燥法、水洗式处理法和半水洗式处理法。 7，咖啡店工作人员在上班期间，可以随便接听电话。 8，单品咖啡，指的是原产地出产的单一咖啡豆研磨煮制的咖啡，饮用时一般不添加牛奶和 糖的纯正咖啡，也叫做黑咖啡。 9，绿茶为轻度发酵茶，冲泡后特点为清汤绿茶。 10，在饮用咖啡时咖啡太热，可用嘴将咖啡吹凉后再饮用。 11，咖啡生豆中平豆指的是母豆，圆豆指的是公豆。 12，巴西咖啡中最高等级的 NO.1 是售价最高的。 13，精品咖啡指的是特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆，相当单纯明快。 14，非洲咖啡的特点是颗粒比较小，拥有水果般的迷人酸味。 15，咖啡店内生意不忙时，工作人员可以聚在一起聊天。 16，阿拉比卡咖啡种时候生长在海拔 1000 米 ~2000 米的地方。 17，干燥法处理的咖啡豆有醇味，水洗式 咖啡豆比较有甜味。 18，手冲法制作咖啡利用的是手腕的力量。 19，咖啡豆烘焙之后体积会膨胀 60%左右。 20，制作双份意式浓缩咖啡所使用的时间为单份的 2 倍。 21，咖啡店服务人员在看到客人后，对客人爱答不理，只顾着聊天。 22，咖啡师在制作意式浓度咖啡时， 将填压好咖啡粉的手柄直接安装在冲煮头上， 然后萃取 咖啡。 23，也门摩卡中浅度烘焙所展现的是水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味。 24，曼特宁咖啡被誉为世界上最醇厚的咖啡，被誉为咖啡中的绅士。 25，夏威夷可那咖啡的种植一直采用家庭种植模式。 26，砂糖是人类发明的最早的甜味剂， 是利用热带地区生长的甘蔗和温带地区生长的甜菜提 取出来的。 27，客人点单后，发现咖啡太热，于是用嘴将咖啡吹凉。 28，当需要我们大量研磨咖啡豆的时候，需要采用高转速高扭力的磨豆机。 29，咖啡公豆指的就是形状成圆形的豆子。 30，用咖啡机制作浓缩咖啡，冲煮头的压力在 9 个大气压左右。 31，再更换桌布的时候， 工作人员将桌布上的物品摆放在椅子上， 将桌布撤下更换，再将物 品重新摆放整齐。 32，金太郎是某咖啡店的吧台长，一日，朋友来店里消费，在高兴之余，小金赠送给朋友一 杯咖啡，并在结账的时候免去了部分的款项。 33，在接待客人的时候，不可以把手插于衣兜里或抱着胳膊、倒背着手等。 34，客人在点单的时候， 想要喝浓一点的咖啡，咖啡店为了提高营业收入， 为客人提供了一 杯价格昂贵的蓝山咖啡。 35，从托盘上拿咖啡的时候，将支撑托盘的左手往上抬，取下咖啡递送在客人面前。 36，服务人员在为客人结账的时候，应该认真核对账单。 37，即将结束营业时间，还有几桌客人没走，于是工作人员开始催促客人结账离开。 38，可可粉和淀粉都可以用来降低面粉的筋度，使蛋糕的组织更细致柔软。 39，动物性鲜奶油不含糖，植物性鲜奶油含糖，经过搅打后为发泡鲜奶油。 40，吉利丁粉、鱼胶片、果冻粉属于同一种材料，用来制作慕斯果冻类甜点。 41，奶油和糖打发要加蛋时，可以将所有鸡蛋一起加入搅打。 42，未烤熟的蛋糕，中间会塌陷；未倒扣及烤的过度的蛋糕，上面会有皱纹。 42，泡茶过程中，服务人员要随时用茶巾将桌面上的果皮等杂物清理干净。 43，泡茶过程中，泡茶者用右手臂越过茶具拿取摆放在左边的茶杯，递给客人。 44，明胶片在使用之前，用温水泡软。 45，用烤箱烤制面包的时候，要提前预热 20 分钟左右。 46，使用低温杀菌牛奶制作的奶茶会让人产生喝水后的舒畅感， 即使搭配油腻食物， 也不会 有梗在胸口而难以吞咽的不适感。 47，如果使用软水冲泡红茶，那么对于涩味强的茶叶，可以酌情减少用量。 48，白咖啡就是白色的