“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈.docVIP

(完整版)“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈 (完整版)“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈 PAGE / NUMPAGES (完整版)“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈 “东辣西酸，南甜北咸 ”与地理环境趣谈 中国人口胃之杂，堪称世界之冠，但也有必定规律可循。有人说 南甜北咸、东辣西酸， 在一 定程度上反应了我国饮食文化的地域差别， 同时，也反应了人们的口胃于地理环境存在着一 定的联系。 这一点，从主食构造上也可看出 ，我国南方天气湿热，盛产水稻，所以，以大米为主食； 北 方天气相对干冷，适合小麦等作物生长，所以，以面粉为主食。 山西人能吃醋，堪称“西酸”之首。他们吃饭前，常常先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋 用以“解馋” 。改革开放前，每逢春节，别处都供给一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个 便条：“供给老陈醋，每户一斤。 ”有人来给姑娘说亲，当妈的先问： “他家有几口酸菜缸。 ” 酸菜缸多，说明家底子厚。此外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。 傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡但是一道传统名菜。 山西等地的“西方人”何以爱吃酸？翻开中国地图，可知这些地域，特别是黄土高原、云贵 高原及其周边地域的水土中 含有大批的钙 。因此他们的食品中钙的含量也相应许多。这样， 经过饮食，易在体内惹起钙质淀积，形成结石。这一带的劳感人民，经过长久的实践经验， 发现多吃酸性食品有益于减少结石等疾病 。长此以往，他们也就逐渐养成了爱吃酸的习惯。 湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有 “贵州人不怕 辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣” 之说。贵州人一生所吃辣椒很多、朝天椒、野山椒均不 在话下。在川北，听闻有一种辣椒自己不可以吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里 涮涮，就辣得不得了，所以叫“涮涮辣” ，四川的“麻辣烫”更是全国有名，能够说，没有 不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃” 。此刻，人们除了管四川女子叫“川 妹子”外，还称其为“辣妹子” ，原由大体也鉴于此。 喜辣的 食俗多与天气湿润的地理环境相关 。我国东部地处沿海， 东北的朝鲜族当地天气也湿 润多雨，冬春阴湿严寒，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是湿润多雾，一年四时少 见太阳，因此有“ 蜀犬吠曰” 之说。这类天气致令人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当， 难以排出汗液，令人感觉愁闷不安，时间久了，还易令人患风湿寒邪、脾胃衰弱等病症。吃 辣椒全身出汗， 汗液自然能易如反掌地排出， 常常吃辣能够驱寒祛湿， 养脾健胃， 对健康极 为有益（对当地人而言） 。此外， 东北地域吃辣还与严寒的天气相关，吃辣能够驱寒 ，鲁迅 留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。 我国北部是内蒙古高原， 过去新鲜蔬菜对北方人是稀有了， 鲁迅先生说 “胶东的白菜运往北 京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰‘胶菜’ ”，就是指此。 我国北方地处 暖温带，冬天严寒干燥，夏天平和多雨，气温年较差大， 在过去，即便少许的蔬菜也难以过 冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享受” ，这样一来，北方 大部分人也养成了吃咸的习惯。 人说苏州菜甜， 其实与无锡的对比， 苏州菜可是是淡。无锡炒鳝糊放好多糖，包子的肉馅里 也放好多糖，对北方人讲，根本无法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方 多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围” ， 自然也就养成了吃甜的习惯。 北方人不是不爱吃甜， 不过过去糖难得， 只能以“咸” 代“甜” 来调剂口胃了。 虽然北方此刻不缺“糖” ，但口胃一旦形成，不是一时半刻就能够改变的。 相信跟着社会的发展与时间的持续，这类咸甜相对的趋向会减弱的。 自然，“南甜北咸、东辣西酸” 不过个抽象而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差别 很大， 甚至在局部地域也有很多不一样之处， 这与各地的经济发展、 民族风俗和个人习惯也有重要关系。