学校食堂场所布局与设施设备基本要求.docx

IF学校食堂卩生安全法作法槐 IF学校食堂卩生安全法作法槐 31 31、2 31 31、2 学校食堂场所布局与设施设备基本要求 1、 学校食堂选址应防止各种污染源的影响，必须远离 粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源，距离旱 厕、污水池、暴露垃圾场（堆）等污染源25米以上。 2、 学校食堂加工场所的而积、布局及设施应符合《餐 饮服务许可审查规范》要求。食堂应设置与食品供应方式和 品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗 消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁 工具存放场所等，各场所均设在室内。用于原料、半成品、 成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分 开设置。 3、 食堂加工操作间应当符合下列要求 （1） 使用面积与供餐学生规模相适应，其中加工操作 间最小使用面积不得小于8平方米。 （2） 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、 可清洗的材料制成的墙裙。 （3）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢（xjg： 水泥地面不合要求）、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、 无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地 面易于清洗、防滑，并有排水系统。 （4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防 蝇、防尘、防鼠设施，污水排放和符合卫生要求的存放废弃 物的设施和设备。 （5）制售凉菜的高等院校食堂必须有凉菜间（专间）, 并配有专用设备、工具及容器。 4、学校食堂设置专间的，应符合以下要求: （1） 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭 式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 （2） 专间门釆用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自 动关闭。 （3） 专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要 求的空调、空气消毒、冷藏及工具清洗消毒设施？。 （4） 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过 式预进间。 5、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。采 用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力 消毒的，可设置2个专用水池。各类水池应使用不透水材料 制成，不易积垢并易于清洗，并以明显标识标明其用途，不 得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。清洗、消毒、保洁设 备设施的大小和数量应能满足实际供餐需要。 食堂的不同区域应设置专用墩布池。用餐场所应设置足 够的自来 够的自来水装一 供就餐学生洗手、清洗餐具。 6、学校食堂供水水质必须符合《国家生活饮用水卫生 标准》。