酒吧设施管理.pptxVIP

第二章 酒吧空间布置与设施配置 ;第一节 酒吧的空间布置与氛围营造 ;一、酒吧的空间布置原则 ;2、氛围营造;3、突出主题特色 ：;二、酒吧的空间布局 ;1、吧台区 吧台是酒吧的心脏：设计考究高脚凳悬挂的玻璃酒杯，倒映着迷离的光影调酒师魔术般的表演酒柜上琳琅满目、色彩妖艳的洋酒 酒不醉人人自醉，吧台的魅力使人们逐渐喜欢依围在吧台的周边;2、音控室 酒吧，和音乐生死相随般亲密，布鲁斯、爵士乐、流行乐让心情随着美妙的音乐尽情飞翔;3、主题活动区 ;4、座位区 ;5、包厢(单间) ;6、洗手间 ;7、娱乐活动区 赋予酒吧动感的空间：;三、吧台设置 ;2、吧台结构 目前有三种基本形式的吧台设计： 1）两端封闭的直线形吧台。 最为常见的吧台结构。 优点是酒吧服务人员不会 将他的背朝向客人，可以 对室内的客人保持有效的 控制。一般认为，一个服 务人员能有效控制的最 长吧台是10英尺。;2、吧台结构 2）马蹄形吧台，或者称为U形吧台。 吧台凸入室内，一般 安排三个或更多的操作点， 两端抵住墙壁，在U形吧台 的中间，可以设置一个储 藏柜用来存放用品和冰箱。 ;2、吧台结构 3）环形吧台或中空的方型吧台。这种吧台的中部有一个“小岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间。但也有缺点，它使服务难度增大，在空闲时若只有一个服务人员，他必须照料四个区域，这样就会有一些服务区域不能在有效的控制之中。 ;3、吧台设计注意事项 (1)酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧组成。 (2)吧台高度按照西方标准为42—46英寸，大约为 1.07—1.17米。但这种高度标准，应随调酒师 的平均身高而定，正确的计算方法应为： 吧台宽度按西方标准应为16—18英寸，即为41— 46公分。  ;3、吧台设计注意事项 (3)前吧下方的操作台，高度一般为30英寸， 约76公分，但也并非一成不变，应根据 调酒师身高而定，一般操作台高应在调 酒师手腕处，这样比较省力。其宽度为 18英寸，约为46公分，操作台应以不锈 钢制造以便清洗消毒。;3、吧台设计注意事项 (4) 后吧高度通常为1.75米以上，但顶部不可高于 调酒师伸手可及处。下层一般为1.10米左右， 或与吧台(前吧)等高。 后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，后吧 上层的橱柜通常陈列酒具，酒杯及各种瓶装酒， 一般多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜 存放红葡萄酒及其他酒吧用品，安装在下层的 冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果 原料之用。 ;3、吧台设计注意事项 (5)前吧至后吧的距离，即服务人员的工作走道，一 般为1米左右，且不可有其他设备向走道突出。 走道的地面应铺设塑料或木头条架，或铺设橡胶 垫板，以减少服务人员长时间站立而产生的疲劳。 酒吧地面材料应该很容易用拖把拖干，而且越防 滑越好。;3、吧台设计注意事项 (6)最好有一个与酒吧相通的贮存室，贮存 每天经营需要的酒水，并有足够的空间。 冰块贮存以及将制冰机安放在何处等问 题必须慎重考虑，通常制冰机被安置在 空间较大的厨房里，不能安置在酒台内。 ;四、酒吧氛围营造 ;1、运用色彩创造酒吧室内气氛 在人体的各种感觉中， 视觉是最主要的感觉，而色 彩往往起到唤起人第一视觉 的作用，色彩能产生引起人 的联想和情感的效果。富有 性格、层次和美感的色彩 可以使人生理、心理趋势平衡。 ;1、运用色彩创造酒吧室内气氛 首先，应知道各种色彩使人们产生的感觉和联想。 一般地，红、橙、黄色使人联想到太阳和火，感到暖和；蓝、白、绿、紫色使人联想到冰、雪、水和森林，感到冷； 高明度色和暖色犹如灯光一般，使人感到近；低明度色和冷色犹如远山一般，使人感到远；高彩度色像花朵一样使人感到轻，低彩度色和暗色像泥土一样使人感到重； 另外，暖色还具有扩张感和动感，冷色具有收缩感和静感。色彩的这种温度感、距离感、重量感和性格感，直接关系到室内气氛的创造。 ;1、运用色彩创造酒吧室内气氛 其次，在酒吧色彩的设计中，应该有鲜明、丰富、和谐统一的特点。 鲜明的色彩可以给人以强烈的刺激，引人注目；丰富给人以充实、持久感，而单调的色彩则使人厌倦；和谐统一是对色彩美最高